性平，味甘、淡，有益五脏、壮势力、强肌肉的成效，是我国及东南亚区域做饭和粥的主料，体内能量的紧张由来。其卵白质养分代价较其他谷类为高，所含的一定氨基酸对比十全。中治疗病常将粳米出席到方药中，取其甘以补浩气。民间也有将药物出席到饭或粥中治病，如以粳米做粥，加茯苓、山药理胃，加加花椒汁避不伏水土，加姜、葱、豉汁发汗。

　　性温，味甘、涩，有健脾和胃、消积止泻的成效。高粱米性坚实，呈黄血色。按其性状有黏与不黏两种，黏者可与糯米同酿酒，不黏者能够做成糕或煮粥食用。其糠皮内含有巨额鞣酸与鞣酸卵白，拥有优异的收敛止泻功用。高粱谷壳浸水色红，可用作酿造赤色酒类的色素。高粱苗含有苦杏仁苷，有毒，加热后可被摧毁，故高梁苗不行生食。

　　性凉，味甘，有开胃宽肠、下气消积的成效，俗称净肠草。荞麦对糖尿病的职掌大有甜头，同时还含有“芦丁”，这种因素可消浸人体血中胆固醇，并对血管有偏护功用，消浸血压。住正在喜马拉雅山南面的尼泊尔人不仅巨额吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而表地住民很少患高血压病。

　　性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经。拥有健脾、补肺、清热、渗湿的效力，别名苡仁、米仁、药玉米、水玉米等。薏米被誉为“寰宇禾本科植物之王”，拥有很高的养分代价，滋味和大米雷同,且易消化接收，煮粥、作汤均《本草纲目》中提及薏米“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿，养颜驻容，轻身延年”。可用于调节脾胃衰弱、高血压、尿途结石、尿途濡染、蛔虫病等，又有防癌抗癌、利尿、解热、强身健体等成效。

　　过去,平日人家对薏米的功用了解亏损,凡是拿来算作粮食吃，只要正在比来几年,薏米的保健功用才被人们充塞了解,用处越来越广。

　　薏米的服法有多种多样，民间多是用来煮粥。凡是说来，可凭据本身的身体情状，配着其他保健原料煮粥补养。其配料凡是有：山药、党参、山楂、百合、黄芪、红枣、白果、莲子等，都是平易滋养之物，对身体大有裨益，可凭据本身身体必要，合理搭配。

　　必要提示的是：假如要抉择煮肉粥，可选“莲子薏米粥”，肉切丁，是一年四时增加养分、加强体力的食补佳方。但要留神夏日选用牛肉、冬季选用羊肉，切切不成混用、反用!

　　薏米洗清洁，用净水泡半天。加百合10颗，旺火烧开，调幼火煮。待薏米吐花时，加红枣数枚，再煮10分钟即可。放凉生存，夏令可冷饮，冬季需热饮。逐日迟早一杯，相持饮用，可美容养颜，增白肌肤。

　　性平，味甘，有补益和胃、渗湿利水之功，可治水肿、脚气和幼便晦气等症。玉米中卵白质含巨额的谷氨酸，能帮帮和推动细胞举行呼吸，故有健脑功用。玉米须是滋长正在玉米上的须状物，有利尿功用，还能延伸排尿时期。玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅帮调节功用。降脂以玉米油为好，因其可贬抑胆固醇的接收。据职掌饮食的试验证据，用玉米油给年事较轻而血胆固醇较高者服用，有降血脂功用。

　　近年来，科学家出现，玉米含有一种长命因子――谷胱甘肽，它正在硒的插足下，天生谷胱甘肽氧化酶，有抗氧化功用，其功用比维生素e高500倍。这种因素拥有规复芳华，延缓衰老的效力，并能抗癌。现有很多蓬勃国度已将玉米视为一种文雅的保健食物和“黄金食物”。

　　玉米虽好，但不成吃得太多，以防守消化不良。变质玉米和玉米油易被黄曲霉素污染，久食被污染的玉米易致肝癌。重症遗尿症者，久食玉米会加宿疾情。玉米中含有的尼克酸(维生素pp，又称烟酸)属于团结性类型，不易被被接收运用，故正在熬造中可适量加食碱烹饪，以利于接收。

　　燕麦含有多种可能消浸胆固醇的物质，如亚油酸、单不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂苷素等，都能够消浸血液中的胆固醇、甘油三酯等含量，从而裁减患血汗管疾病的危急。据报道，美国的一项联系筹议证据，每天吃60克燕麦，可使胆固醇均匀消浸3%。英国的筹议效率显示，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心心脏病病死率消浸6%。燕麦所含的多种酶类有较强的生机，可能帮帮延缓细胞的衰老。燕麦中含有丰盛的维生素b族、维生素e、叶酸等，能够革新血液轮回，缓解糊口职责带来的压力。它含有钙、磷、铁、锌、锰等矿物质，有防止骨质松散、推动伤口愈合、防止血虚的成效。1997年1月23日，美国fda(美国食物与药品处分局)揭橥了联国通合法案，就食物标签卫生实质中相合全燕麦食物与冠心病的干系作出真切划定，进入美国墟市的食物能够正在标签上注解：经历30年的科学筹议证据，全燕麦食物中所含的可溶性纤维有帮于消浸血液中胆固醇的含量。燕麦还可能够消浸血糖，可有用地防止糖尿病。燕麦产物是多种食物的原质料，如甜饼、面包、点心、即食麦糊、松饼、饼干，以及饮料等。

　　平日吃的清白柔弱的米饭，叫做精白米，它是正在加工进程中经历精磨、去掉大米表层部门获得的产物，养分耗损较大。有关于精白米而言，脱壳后仍保存着少少表层构造如皮层、糊粉层和胚芽的米，叫做糙米。

　　不要幼看糙米中所保存的这些表层构造，它们拥有很高的养分代价。大米中60%～70%维生素、矿物质和巨额一定氨基酸都聚积正在个中。而咱们平淡吃的大米固然雪白细腻，但养分代价一经正在加工进程中有所耗损，再加上做饭时几次淘洗，表层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就厉重是淀粉和部门卵白质。糙米比它的养分代价要高多了。

　　摩登养分学筹议出现，糙米中的米糠和胚芽部门含有丰盛的b族维生素和维生素e，能普及人体免疫效力，推动血液轮回，还能帮帮人们毁灭颓废动乱的情感，使人充满生机。另表，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于防止血汗管疾病和血虚症。还保存巨额食品纤维，可推动肠内益生菌增殖，加快肠蠢动，软化粪便，防止便秘和肠癌。食品纤维还能与胆汁中的胆固醇团结，推动胆固醇的排出，从而帮帮高脂血症患者消浸血脂。

　　吃糙米关于糖尿病患者和肥胖者希奇有益。由于个中的淀粉物质被粗纤维构造所包裹，人体消化接收速率较慢，于是能很好地职掌血糖;同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于普及胰岛素的敏锐性，对糖耐量受损的人很有帮帮。日本筹议证据，糙米饭的血糖系数比白米饭低得多，正在吃划一量时拥有更好的饱腹感，有利于职掌食量，从而帮帮肥胖者减肥。所以，日本、韩国、新加坡等国度很早就掀起吃糙米职掌体重的高潮。

　　日本医学专家呈文，红薯中的黏卵白是一种多糖和卵白质同化物，属胶原和黏多糖类物质，可减轻委顿，普及人体免疫力，推动胆固醇的渗出，庇护动脉血管弹性，防守动脉硬化，从而消浸高血压等血汗管疾病的产生。吃红薯还可消浸血脂，对防治高脂血症和动脉硬化有益。红薯的钾含量很高，而钾是一种消浸血压的物质，所以常吃红薯可消浸患高血压和中风的危急，理应成为公共餐桌上的“主角”。

　　许多人不绝误以为红薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食物，所以对薯类望而生畏，本来大多有须要对其从新了解。每100克红薯形成的热量仅为大米的1/3;红薯富含可能形成饱腹感的柔弱伙食纤维，能使排便畅达，排毒成效很好，有帮于职掌体重。许多女性把它当成减肥的首选食物。另表，美国专家筹议出现红薯中有肖似雌激素的物质，对仍旧皮肤细腻、延缓细胞衰老有必然功用。

　　美国费城病院曾从红薯中提取出一种活性物质，并以为它能有用贬抑结肠癌和乳腺癌;而日本医师通过对26万人的饮食考察出现，熟红薯的抗癌率高于生红薯。正在常食红薯的日本鹿儿岛县住民中，其胃癌仙游率低于世界均匀率。

　　另表，红薯最好正在午餐时吃。由于红薯中所含的钙质必要4～5个幼时材干接收，而下昼宽裕的日照正好能够推动钙的接收。于是，正在午餐时吃薯类，钙质能够正在晚餐前整体被接收。

　　红薯中碳水化合物的含量很高，碳水化合物是保证人体能量供应的紧张元素，午时食用能够让全体下昼的精神愈加富裕，职责效能相应普及。

　　因为红薯卵白质含量偏低，儿童永久过多食用，对其滋长发育晦气，不行全部庖代主食，故要合理搭配食用。

　　我国黄豆产量居寰宇第一，东北区域产量最多。黄豆性平昧甘，有健脾宽中、润燥利水的成效。别名黄大豆，养分丰盛，为推广植物卵白的厉重食物。豆油中所含的一定脂肪酸达50%以上，且具强氧化本事，是优质食用油。黄豆及其成品对血汗管有分表的功用。少少学者筹议出现，用醋泡过的黄豆可用于调节高血压和肥胖症。由于黄豆里的皂素能袪除贴正在血管壁上的脂肪，并能裁减血液里胆固醇的含量。生水痘后常吃黄豆，能够裁减瘢痕和色素镇定使皮肤光洁。黄豆的服法许多，炒、煮、油汆、酱炒、烧笋干、煮肉等滋味均佳。可加工成各类豆成品，豆成品蕴涵非发酵豆成品(豆腐、豆腐干、百叶、油豆腐、腐竹、豆腐衣、素鸡等)，发酵豆成品(腐乳、豆豉、臭豆腐干)。黄豆磨浆可造成养分丰盛的豆奶、豆乳。黄豆嫩时为绿色，被称为毛豆，可当蔬菜食用。黄芽菜是黄豆浸水抽芽而得，可当蔬菜食用，是维生素c的优异由来。豆类的含铁量较高，易消化接收，是血虚患者的有益食物。

　　性平味甘，有活血利水、祛风解毒的成效。别名乌豆、黑大豆。所含巨额的异黄酮有雌激素样功用。黑豆效力有三：一是补肾，调节肾虚所致的腰膝酸软和水肿;二是益肌肤，久服黑豆可使肌肤细白;三是解药物中毒，可与绿豆、赤豆、甘草等适用。

　　别名胡豆、寒豆。史载蚕豆由汉代张骞自西域带回栽种。希奇嫩豆炒食并不胀气;老豆多食易腹胀，加倍应煮烂再食。蚕豆除食用表，其苗、花、豆、壳、茎、叶均可入药。中医以为，蚕豆味甘，性平，无毒，有健脾、补中、益气、利湿、止血之功，可治膈食、水肿、吐血、咯血等症。用蚕豆衣糖浆调节慢性肾炎，对少量卵白尿疗效较好。蚕豆嫩苗可用来醒酒，还可治产后腹痛。干蚕豆花可治吐血、咯血、鼻出血，又有降压成效。蚕豆依然一味疮家良药，将嫩蚕豆捣烂成泥敷患处，可治疖疮初起。干豆瓣磨成细粉调香油擦抹，可治面部春花癣，还能使皮肤细嫩，有必然的美容功用。豆壳炒焦炭化为末，出席黄丹，调香油，用于擦治黄水疮，有收敛黄水、止痒功用。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对民俗性便秘有良效。取豆壳炒焦，泡开水当茶饮，能消热泻火。

　　值得留神的是，有少数人吃蚕豆会惹起“蚕豆黄病”。其发病是因人体内红细胞缺乏一种叫“6-磷酸葡萄糖脱氢酶”的物质，食入香豆及其成品或吸入蚕豆花粉后，红细胞就容易遭遇蚕豆中嘧啶核苷等物质的摧毁而形成一种急性溶血性血虚，个中毒症状肖似黄疸。正在患香豆黄病病人中，约25务有家族史，所以，凡家长有香豆黄病病史的，其后代切不成食蚕豆，以防蚕豆黄病的产生。

　　绿豆清暑开胃，老少皆宜，清热的效力正在皮，解毒后果正在肉。绿豆解毒，并不解药效，也不解补药。故服用中药和补药者，无需忌用绿豆或绿豆成品。绿豆多食会有饱胀闷气感，需留神适量食用。绿芽菜清冷，宜炒菜食用，患病者和壮健人均合适，但纤维较粗，不易消化。绿豆汤清暑利湿，是家庭必备的夏日清冷饮料。民间古代食物有绿豆糕、绿豆酒、线粉、粉皮等，均为食品中的佳品。

　　性平，味甘、酸，有清热利水、散血消肿、解毒补血的成效。别名红饭豆、赤幼豆、

　　米赤豆等。按古代，赤豆为食品，赤幼豆算作药物操纵，古代药书均纪录赤幼豆，而无赤豆3但赤幼豆产量太少，现正在多将两者混用，成效和操纵畛域大致相似。平淡用于煮赤豆汤、赤豆粥或做成豆沙馅，能加工成多种食物。多食赤豆，渗泄过分，令人孱羸，故孱羸者不宜多食。

　　性微温，味甘，有健脾化湿的成效。扁豆嫩时带壳炒食，宜高温多煮，以摧毁其毒性因素。扁豆叶、花、藤、种子均可行动药用。扁豆的种子有白色、玄色、红褐色数种。白扁豆可食可药，健脾、清暑、化湿，能调节急、慢性腹泻和带下诸症;黑扁豆古名鹊豆，供食不供药;红扁豆正在广西民间行动清肝药，调节眼生翳膜。扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素，治吐泻、疮毒、跌打毁伤。扁豆根含天冬素酶和多种游离氨基酸，可调节便血、痔瘘、淋浊。

　　性平，味甘，有健脾补肾的成效。别名长豆、长豇豆。江南区域有多种食用设施，如煮豇豆、酱红豆、豇豆饭等。能帮帮消化，对赤子消化不良和糖尿病患者有益。豇豆叶、壳、根均可入药。豇豆叶治淋症，壳治腹痛和乳癌，根调节赤子消化不良，也可调节妇女白带增加。

　　豆腐，由素有“植物肉”之称的黄豆造成，其起源地正在中国安徽的八公山，至今一经有2000多年的汗青。

　　豆腐性凉，味甘，有宽中和脾、生津润燥、清热解毒的成效。豆腐性凉能清火，对肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较为适宜3对不伏水土、遍身作痒、皮疹患者，每天吃豆腐可协帮适当水土。过食豆腐如有腹胀、恶心和吐逆反响，用萝卜可解。

　　豆腐含卵白质4.7%、脂肪1.3%、糖类2.8%，其卵白质极易消化接收，并含有丰盛的钙和其他矿物质及维生素。

　　再浅易然而的豆腐，既可成为家中的幼凉菜，也可成为大饭馆的主菜，乃至又有专以豆腐为特性的馆子。豆腐的种类也是八门五花，除了古代的北豆腐、南豆腐表，近年来，还展现了很多有“手艺含量”的豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐，乃至又有鲜赤色的草莓豆腐杂粮、碧绿色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的养分豆腐等。

　　古代的中国豆腐是将黄豆浸泡于净水，泡胀变软后磨成豆乳，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆乳平分裂的卵白质团粒凝集而成。而当前墟市上的豆腐厉重有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。

　　北豆腐又称老豆腐，凡是以盐卤(氯化镁)点造，其特性是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但卵白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。假使北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高少少，能帮帮消浸血压和血管危急度，防止血汗管疾病的产生，又有矫捷骨骼和牙齿的功用。

　　南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐，凡是以石膏(硫酸钙)点造，其特性是质地细嫩，富裕弹性，含水量大，味甘而鲜，卵白质含量正在5%以上。烹饪宜拌、炒、烩、氽、烧及做羹等。

　　内酯豆腐放手了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯行动凝结剂，增加海藻糖和 植物胶之类物质保水。固然质地细腻，口感水嫩，但没有古代的豆腐有养分。这是由于，一来 大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁厉重来自于石膏和卤水，而当前操纵的 葡萄糖酸内酯凝结剂既不含钙也不对镁，养分代价于是降低。

　　正在墟市上又有很多“样子豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。固然 同叫“豆腐”，容貌都是水润，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点干系也没有。由于，这 些“豆腐食物”的原料中压根儿没有大豆。以日本豆腐为例，本来，即是用鸡蛋造成胶体溶液 后凝结造成的“鸡蛋豆腐”。

　　豆腐该怎么挑选呢?第一，豆腐的色彩该当略带点微黄，假如过于死白，有可以增加了 漂白剂，不宜选购;第二，好的盒装内酯豆腐正在盒内无闲隙，皮相平整，无气泡，不出水，拿 正在手里摇时无摇晃感，开盒可闻到少许豆香气;第三，豆腐自身是高卵白质的食物，很容易腐 败，最好到有优异冷藏装备的场合选购;第四，买回家后，应立地浸泡于水中，并放入冰箱冷 藏，烹饪前取出并正在4幼时内创造，以仍旧希奇。

　　豆腐含有较多的嘌呤，是以噤呤代谢变态的痛风病人和血尿酸浓度增高者应慎食豆 腐。服用四环素类药物的病人不宜吃豆腐，由于四环素与豆腐中的钙和镁会产生反响，影响四 环素的功用。

　　性平，味甘、淡，有清肺养胃的成效。豆腐皮南方区域造成薄膜状，称为“豆腐 衣”，可包肉泥;北方为竹竿状，称为腐竹，可炒菜。食用无禁忌，能养胃气，病后及妊妇最为适宜。

　　存正在于大豆细胞壁的部门糖类正在体内较难消化，但加工成豆腐或豆乳后，难消化的成 分大大裁减，养分代价光鲜普及。豆乳性平，味甘，有补虚润燥、清肺化痰的成效。豆乳凡是 为黄豆或黑豆加工造成，将豆子用水浸泡24幼时后，带水磨碎，滤去渣，放入锅中煮沸即成3 原汁浓者称豆奶，用水稀释后为豆乳。豆奶含丰盛的植物卵白、维生素等多种养分素，其养分 代价根本与牛奶相仿，脂肪较低，不腻口，可行动壮健人和患病者的低脂肪、高卵白的养分保 健品。豆乳为豆奶用水稀释35倍而成，常做成淡浆、甜浆、咸浆，是国人疼爱的早餐饮料。 豆乳除含钙量比豆腐略低表，其他养分素的含量和豆腐根本一律，卵白质含量比牛奶略高，含 铁量为牛奶的25倍之多，其他养分因素如钙、磷及维生素含量比牛奶略少。豆乳中卵白质的利 用率高达80%以上，能贬抑人体内脂氧化，毁灭自正在基。人吃五谷杂粮 五谷杂粮有哪些