PG电子官方网站正在日本，自古往后大阪被称为“讲求吃的都市”，以食物的丰饶多样而著名。这不单由于大阪的地舆情况临山傍海、丰饶的天然资源唾手可得饮食，同时，通过河清海晏的濑户内海，船只能够很便本地运来海表的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪有名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我至极生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们起首带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪参观聚会协会谍报发信（讯息流传）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主办人饮食，三年美食节目主办阅历。

　　三木：这日我思给你们先容一下正在大阪最受人们宠爱的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭馆况且是大阪最闻名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就思先容给公共。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，凡是是用幼麦加工造变成的，咬起来感到很有韧劲儿。普通，乌冬面的汤色对比平淡，透后得简直能够望见碗底。

　　白岩松：看着很纯粹，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的奇妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，若是是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，厥后这种面条传到了日本，就慢慢形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我晓得北京人跟炸酱面是一种什么样的情感，我思晓得大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的情感？

　　三木：当然起首动作一日三餐咱们会吃乌东面，咱们尚有拿它当夜宵，况且只消是肚子饿的时间，都能够吃乌东面。是以，从早到晚随时都能够吃乌东面，这即是日自己独特是大阪人对乌东面的情感。其正午饭采用吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家饮食，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　若是说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身即是咱们普通所说的生鱼片。它是把差异品种的稀奇的鱼或贝类的肉，服从特有的刀法切成片。吃的时间时搭配酱油和芥末动作调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中不行缺乏的主要部门。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的危机的，然而正在日本却至极受接待。它即是河豚处理。

　　河豚是有毒的。然而，河豚的毒素大部门存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等部门。河豚的肉不仅没有毒，况且滋味独特鲜美。今朝正在日本处理河豚的厨师必定始末苛厉的测验，测验及格后发给牌照，方能交易。传说这即是大阪人思出来的能够安好吃河豚的门径。

　　白岩松：那这个价值我能够给公共算一下，逐一面折合群多币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不但需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，处理河豚和处理其他鱼类差异。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够望见盘子里绚烂的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味，也正在于其他的。譬喻说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。若是让三木女士，来具体一下，日本饮食的特征是什么？

　　三木：我感应日本处理看重发扬食材自己的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很丰富的脑筋。是以只是很纯粹的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调门径。

　　日本的陆地被海洋缠绕，日自己喜好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相闭呢？

　　白岩松：能够由于日本界限都是水，是以动作一个表来人来考核，日自己跟鱼的情感仿佛至极至极深邃。

　　三木：怎样说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，是以做鱼的门径有许多。譬喻生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是情感，不如说日自己从好久以前就支配了许多各类做鱼的门径。00：39：57：00

　　正在日本处理中与生鱼片分庭抗礼的另一个主角即是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的门径来保全鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉形成酸味后，即可食用。厥后饮食，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿道做成饭团，传说这即是摩登寿司的原型。

　　正在这日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具期间特征的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，可是正在到了这儿的时间，得先跟您先容一下价值。这是用自住的方法饮食，您看女性是1260日元，男性是1575日元。怎样算呢？这个约莫折合群多币100多块钱一点。工夫没有限定敷衍吃饮食，就看你的胸襟有多大了。走，沿道进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉公共，这是大阪人出现的。大阪人工什么出现这个反转寿司呢？

　　三木：凡是吃寿司的时间，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然而这种做法既费人力，也费物力，是以寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，是以就要低落它的本钱。是以研讨能不行让公共自正在的拿取寿司，也即是所谓的主动式，于是就发通晓让寿司动起来这种方法。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本对比常见的寿司有200多种，正在凡是的寿司店里普通就可以吃到50种独揽。正在日本的家庭中，古代节日是肯定会做寿司的。独特是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来贺喜节日。

　　白岩松：我独特思问三木女士一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然而寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的情感是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有许多让鱼保鲜不腐朽的门径，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的结果。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱离这个反转寿司店的时间，或许最激烈的感触即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑照旧看年青的办事员，照旧走进殿堂年青人，你都邑感到动作寿司这种古代的食物，为了年青人寂静的发作了许多的改良，不管是正在价值照旧方法上，如许的话寿司就蓦然仿佛显得更年青了一点，也许对付咱们许多的古代食物来说，也得寂静的往前走一走。饮食岩松看日本]体验日本美食