中国古代宫廷的饮食轨造早正在周代就仍然确立。当时周王的宫殿组筑了一支完备过细的食物造造队列。

　　周王对“周朝食物集团”的性能作了显然的界定：“掌王之食饮膳羞，以养王及后代子”。由此能够看出，当时宫廷餐饮机合要紧负担为君主和皇室成员供给炊事。

　　另表，周礼还显然了王室的饮食限度，要紧分为两类。一是常日饮食。完全的厨师必定划分食材的鲜嫩度，来为周王室供给食品，第二类是表部宴会运用的食材。周王室设立了特意的王室厨房，它对食物临盆的全经过起着宏观调控感化。

　　周王室的王室厨房对付完全的食物临盆通盘负担，借使展示任何题目，就直接问责王室厨房的负担人。其被称为“炊事大夫”。

　　遵循礼节轨造的规矩，他们还负担试吃和先容食品。其它又有敬拜食物，这个产物雷同要由周王室的王室厨房打定。

　　除了打定和出现食品的两个基础效力表，为了呈现皇室高明、合心、高贵的招待，周王室的首席厨师还必要正在宴会上代表君王和客人饮酒。

　　周王室的炊事大夫自后就更名为“光禄”，于是到了年龄战国岁月，各国的光禄即是炊事大夫的道理，所谓“光禄”原本即是周王室厨师炊具的音译。

　　从西汉早先，“光禄”一词正式展示。武帝担当了秦朝“郎中令”的名望，将大夫令改为光禄勋。光禄勋固然更名了，但他的职责还是和秦朝的郎中令雷同。原本最初的光阴，这个身分是和操纵炊事没直接相干的，然则因为光禄勋是天子近臣，要奉陪天子的一举一动。于是光禄勋的展示从一早先，它就与宫廷餐饮机合有相干。

　　到东汉晚年，光禄勋多次被变换称号，比方改为郎中令的古称。曹魏岁月，其又从头克复为光禄勋。光禄自北齐起就早先拥有“炊事”的效力。同时，光禄勋改名为光禄寺，它是北齐皇家的钦定九座寺庙之一。当时，光禄寺也负担拒守宫门。

　　隋文帝入隋后，凭据历代公法，仍设立光禄寺，并将九寺扩筑为十一寺。这时，光禄寺的效力发作了变动。光禄寺造成特意从事餐饮业的宫廷餐饮机合，负担“太官、肴藏饮食、良酝、掌酷等部分”。可是，光禄寺并不是皇宫独一的餐饮机构，门下省又有一个餐饮局，古称尚食局。北齐时，尚食局主管御膳，光禄寺要紧临盆食材。

　　唐代担当了隋朝的轨造，光禄寺行动国度陷阱，负担敬拜、宫廷集会、宴请等事。从北齐到唐朝，光禄寺的皇室饮食治理效力得以确立和开展，为此后光禄寺一直开展成为通盘完备的皇家饮食机构，奠定了精良的底子。

　　宋代光禄寺的机合发作了很大的变动。正在四个部分的底子上，正在四署的底子上扩充为太官令、法酒库、内酒坊、太官物料库、翰林司、牛羊司、牛羊供应所、乳酪院、油醋库、表物料库。

　　光禄寺各部分的分工比上一代更为过细。太官令（也即是首席厨师）负担摒挡食品，法酒库和内酒坊负担酿酒。

　　从宋代早先到明清两朝，光禄寺正式成为中国帝王饮食的治理机构。要说食不厌精、脍不厌细，帝王们吃一顿亏损宏伟。明清帝王吃一顿饭广博要花费3000多两银子，相当于平凡人300年收入，能够说是挥霍至极了。古代宫廷饮食有多奢华？明清帝王一顿饭等于平常人300年收入