伊尹的协调之道，孔子的笑天知命，屈原的爱国情怀，刘彻的进步天气，刘安的黄老之貌，曹操的治世壮志，杜甫的心系百姓，玄宗的兼蓄原宥，苏轼的通透达观，徽宗的好看品尝，张岱的遗民之泪，李渔的闲情清淡，板桥的耿介开阔，袁枚的知音知味。史册淘洗而下的，不唯有大表面，尚有整个的人生。正在饮食中涌现人，正在共情中解析人，才干领略史册的长期魅力：古今一理，我不孤傲PG电子官网。

　　“胡饼”行动胡人的平素饮食，早正在西汉功夫就传入华夏。魏晋此后，“胡饼”有了更通俗的宣称，与差别民族的美食文明有了更深度的连合，名称也有少许改变。好比十六国功夫的后赵石勒、石虎时，为了降低羯族人的位置，改掉了“胡”的称呼，叫“胡饼”为“抟炉”“麻饼”。胡饼正在唐朝功夫还举办了一次“升级”，叫“古楼子”。《唐语林》卷六纪录：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥入炉，迫之，候肉半熟，食之，呼为‘古楼子’。”庖厨把一层层的羊肉铺进胡饼中，浸润椒豉，用酥油烘烤，正在炉子里炕热。这火候也有考究，须得是慢火烘焙，熟时拿出来食用。

　　如许鲜味的“古楼子”，唐玄宗是否吃过，正在史料中没有真切纪录。但胡饼正在他苦难时救过他的命却有据可考。李隆基（685—762）听信寺人监军的诽语，杀掉了准确接纳焦土政策战法的上将高仙芝和封长清，使得潼合遗失了障蔽长安的感化。之后李隆基又派上了年纪的哥舒翰统领潼合的队伍拒敌，哥舒翰准确剖断了两边的大局，也以为据守不出才是御敌之策，唐玄宗对他们也遗失了耐心，并且奸相杨国忠又荧惑玄宗下圣旨强迫哥舒翰出战，哥舒翰不得已带兵出战，结尾竟然大北，我方也被属下绑赴敌营。自后长安失守，唐玄宗仓猝出逃，到咸阳的时期只得食用杨国忠供献的胡饼，而公多送上的食物也都是粗陋之食，只可用手掬着进食。《资治通鉴》卷二百一十八纪录：“食时，至咸阳望贤宫，洛卿与县令俱逃，中使征召，吏民莫有应者。日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。”史料中所形容的惨状和尴尬，不敢遐念是帝王所能给与的，这时期能吃到胡饼也是万幸。

　　正在慧琳的《一概经音义》中写道：“胡食者，即饆饠（bì luó）、烧饼、胡饼、搭纳等是。”可见主食除了胡饼，尚有抓饭一类的胡食为唐人所宠爱。烧饼和胡饼也同样都是自西域胡人传入华夏的食物，创造式样也都是烘烤。但二者间有不同。正在《齐民要术·饼法》的纪录中，烧饼是用一斗面、两斤羊肉和葱白为原料，把羊肉用葱爆熟后插足豉汁和盐，面是要发酵过的。“胡饼”通过丝绸之道传入华夏，从受商观光人宠爱的便携果腹之物，到王公贵族宠爱的异域美食，最终成为受子民宠爱的平素饮食之一。

　　正在盛唐前期，皇帝可不光仅是吃胡饼。比拟之下，唐玄宗更热爱吃肉，胡饼只只是是副食。繁多肉类食物中饮食，他特别爱吃羊肉、野猪肉、鹿肉。这些肉除了由宫廷采购和地方朝贡，更是可能由打猎而得，因而唐玄宗往往通过亲身狩猎获取食材。看待唐玄宗狩猎的纪录很是充分。一是《平安广记》引张怀瓘《画断》纪录了画家韦无忝对唐玄宗打猎场景的写生。韦无忝因擅画马和独特的野兽而有名。正在玄宗打猎后画出“一箭中两野猪”，令玄宗很是顺心。二是正在张读所著唐代传奇幼说集《宣室志·唐玄宗》中纪录的实质，开元二十三年（735）秋天，唐玄宗正在咸阳原打猎，“有大鹿兴于前赑然其躯，颇异于常者。上命弓射之，一发而中。及驾还，乃敕厨吏炙”。唐玄宗正在打猎经过中看到一头巨鹿，命人取来弓箭，一箭致命。遂即让厨师炙烤鹿肉。先狩猎再吃烧烤，此等有趣与平素饮食有很大差别。念必皇帝也会更享用这种“我方开端，人给家足”的得意，鹿肉吃起来更香。

　　唐玄宗与肉之间的故事还不止于此。王朝兴衰与饮食气派的亲近相合，让历代英明君主都尤为看重饮食俭朴的好风气。正在唐李德裕所撰条记《次柳氏旧闻》中纪录，太子李亨陪父亲用膳，御膳房弄来一盆胡饼，一只烤羊腿。李亨用幼刀割羊肉，弄得刀上都是油。之后，他取来胡饼把刀擦清洁后，就把胡饼吃掉了。唐玄宗看待太子理解顾惜食品感觉很是顺心。看待儿子俭朴的称颂，和“一骑尘凡妃子笑，无人知是荔枝来”（杜牧《过华清宫绝句三首·其一》）以赢得尤物欢心，有很大差别。而这回进膳中，李隆基父子没有利用筷子夹菜，而是用刀割肉食肉，餐桌上的饮食式样更具胡风，正在儒雅斯文除表更多几分豪宕。故事中的烤羊腿被称为“羊臂臑”，“臑”读nào，是牲畜前肢的下半截。这种烤羊腿炙烤的名望是羊前腿，多为精肉和脆骨，有嚼劲，口感极佳。正在烤架上烘烤的经过中刷上油，食材自己的油脂也不休往表渗，表焦里嫩，香气扑鼻。就着胡饼食用起来口感充实，也不会油腻，实为唐玄宗最爱的服法之一。从中咱们也能看出李亨正在父亲眼前的幼心隆重。李亨固然被立为太子，却如履薄冰，父亲李隆基正在武惠妃的诬陷之下杀了三个皇子，是他的前车可鉴。自后安史之乱发作，李亨一不做二不息，趁开首中有兵权柄落称帝，平定兵变此后，父子合联越来越垂危，也有人说唐玄宗死正在儿子李亨的手里。

　　别的唐玄宗看待肉食的创造技巧并不顽固于御膳房庖厨的技术，我方也有些立异形式。正在唐代卢言的《卢氏杂说》中，玄宗命人射鲜鹿，取血煎鹿肠，称它为热洛河。鹿血煎鹿肠的食材及创造式样，补肾强劲，唐玄宗对我方的立异很是开心，赏赐给安禄山等人饮食。除此除表，正在唐代段成式创作的条记幼说集《酉阳杂俎·忠志》中，纪录了唐玄宗赐给安禄山的其他物品，搜罗少许菜肴原料及菜品：阔尾羊窟利、辽泽野鸡等，可见天子赐食臣下时看待肉食野味的偏心。

　　长安酒肆也多是胡人所开，胡人中的美女——胡姬也是最为亮眼的，因而“酒家胡”又有“胡姬酒肆”的说法。正在贺朝的《赠旅社胡姬》中：“胡姬春旅社，弦管夜锵锵……玉盘初鲙鲤，金鼎正烹羊。上客无劳散，听笙歌世娘。”可能念见，胡人捉住了商机，正在创立酒肆之后从田园雇能歌善舞的异域美女，以鱼、羊和其他胡食行动下筵席。街道上飘满酒的香气，酒肆间貌美如花的胡姬招一招手，跳一曲舞，赏心美观，还能品味到正宗的胡酒和美食，真是世间一大享用。

　　唐玄宗与胡饼、羊肉、胡酒的故事，让咱们看到盛唐时胡食、胡风正在王公贵族阶级的渗出，及由上而下对差别阶级爆发的影响。无论是正在子民平素的餐桌之上，照旧市坊酒家的厨房里，西域区域的食材、创造式样和华夏的蒸煮式样、饮食文明，跟着传入光阴的延展和区域的放大有了更深主意的统一饮食，来自壮阔天下的粗犷和豪宕不光响应正在一代帝王的饮食讲笑、举箸酌酒间，也响应正在文人墨客的百部诗篇中。

　　正在胡饼和胡酒除表，很多蔬菜瓜果也来自西域，好比黄瓜、茄子、苜蓿、莴苣、葡萄、扁桃、波斯枣等PG电子官网。西域调味品的引入也让华夏食品的风韵更为别致、多元。砂糖、胡椒、胡芹等调味成品源委差此表加工，成为正在寻求本味和清鲜除表的奇特享用，让食品芳香辛烈，酸甜苦辣咸兼具。

　　唐玄宗与胡饼、羊肉、胡酒的故事，让咱们看到盛唐时胡食、胡风正在王公贵族阶级的渗出，及由上而下对差别阶级爆发的影响。无论是正在子民平素的餐桌之上，照旧市坊酒家的厨房里，西域区域的食材、创造式样和华夏的蒸煮式样、饮食文明，跟着传入光阴的延展和区域的放大有了更深主意的统一，来自壮阔天下的粗犷和豪宕不光响应正在一代帝王的饮食讲笑、举箸酌酒间，也响应正在文人墨客的百部诗篇中。

　　胡汉文明的相易散不开唐代功夫的焕发与绽放，唐代也是饮食文明开展的合头功夫。胡风与华夏文明的深度连合表示正在各个阶级、差别区域，不光仅是饮食，尚有艺术文明、宗教思念等差别方面。可能念见，跟着唐朝的日益焕发，汉代的“丝绸之道”迎来了新的恢复，难以计数的各地使节、留学生、艺术家、贩子和旅者，不畏贫苦，潮流般地进入大唐帝国，带来了充分多彩的物质文雅和心灵文雅。胡食仅仅是个中一种，那些拥有异域特性的物质PG电子官网、心灵资产正在各地住户的改造中，正在光阴的洗涤和更通俗的宣称中，归纳罗致了差此表区域特质和习俗，演形成了如许一个兼容并包时间的奇特元素。

　　一个国度和文雅的焕发，素来不是倚仗武力和威厉，让公多臣服；也不是用一系列造裁技术和劫持，获取差别民族的恐怕和妥协。焕起源于充足的物质根底，让人们有足够的自负，具有文明的原宥度，认同国度动作的公理性。胡食正在唐代的宣称、统一植根于如许的肥土。而这片肥土是中汉文雅生生不息、今世中国据守大国继承最坚实的根底。PG电子官网年味渐浓：中国人的三千年饮食文明真义