饮食既是根基的人类需求，也是文明的标记，然而从天下局限的学术研讨来说，饮食研讨规模仍旧太器重新颖（modern）且以欧洲为中央（Eurocentric）。两位结构者心愿通过此次学术使命坊，将汉学研讨与饮食研讨桥接起来，把革新的研讨办法引入饮食文明与中国文明的交壤。此次学术使命坊意正在显示饮食研讨奈何足够对中国文学、宗教、汗青、医学和物质文明等规模的领略，以及这些学科的研讨办法奈何为饮食研讨带来新的题目。

　　加州大学圣塔芭芭拉分校（以下简称“加州大学”）东亚发言与文明研讨系系主任凯瑟琳·萨尔兹曼-李（Katherine Saltzman-Li）正在开场致辞中表现：“此次使命坊的话题向咱们显示了研讨饮食正在撑持人命与强健方面的多种性能——无论愿意的仍旧垂危的——得以让咱们通过饮食洞察天下。这也可以注脚为什么咱们要聚积如许一群跨学科的学者，来探求饮食奈何正在文明、社会、经济、政事、德性和糊口中塑造咱们。饮食是一种互换体例，此刻咱们领悟到它以很多社会所修构出来的、富于造造性的体例与咱们对话，也理解到了它正在身体层面除表对咱们形成的影响。我讴歌此次聚会的结构者将中国文明研讨的大旨带入欣欣向荣的饮食研讨规模，使两者的视野和影响都取得了扩展。”

　　跟着禅宗梵宇的普及和唐代中国大家中茶的大作，陆羽（约733-804年）创作了天下汗青上第一部编造研讨茶的著述——《茶经》。正在原委多年对中国各地茶叶种植加工的考核和品味后，陆羽正在安史之乱从此，将他来自文件和履行中对茶的常识凝固成了这部被誉为茶文明中最伟大的佳作。香港都会大学中国文明中央教学郑培凯探求了《陆羽对茶文明的美学进献》。郑培凯以为，该书开创了对茶正在形而下（physical）和形而上（metaphysical）两个层面上的领略。前者计划茶的植物特色与人类种植、创造和饮用茶的体例，然后者则将品茶的感官享福提拔到品茶者的美学和文明涵养。陆羽对天下文雅的最猛进献，是他将品茶动作一种美学和文明体验的深远论述，为了这一心灵目的，他造造了一系列茶器与茶仪。所以，他被中国人尊称为“茶圣”，并正在茶行业中被视为“茶神”。

　　北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）副教学段晓琳的研讨聚焦于《中国中古的茶文明和地方品牌化》，中心体贴茶与其产地的汗青互动闭连。宋代以降至明代，由于特定的地舆名望和境遇要求，名山大寺的茶种获取了浩大的声望。这些知名茶叶的坐蓐、出卖和品味都拥有显明的正在地性。茶叶坐蓐对天然境遇的深远依赖，证明了中古时代中国茶文明、景玩赏识和地方塑造之间错综繁复的相闭。这些茶叶的成名和品牌化 （branding）和以此为题的茶学著述相辅相成。 对茶叶坐蓐的精确研讨凸显了学者们正在境遇方面的专业常识，以及他们对文明习俗与天然常识之间闭连的成见。该研讨以宋代北苑茶、明代罗岕茶和龙井茶为例，探求了地方志、诗歌、杂记和视觉阐扬奈何被用来发达茶的品牌效应，还指出中古中国的文人通过游览、比拟饮食、品鉴和纪年史的体例进步了对茶的赏识才力。段晓琳引入了一个源自法国葡萄酒文明的观念——terroir（“风土”），从而揭示了中国茶的“风土”是奈何正在坐蓐者和消费者的联合勤苦下造成和发达的。

　　哈佛大学（Harvard University）东亚发言与文雅系教学李惠仪的《〈红楼梦〉中动作体验和隐喻的味觉》探求了《红楼梦》中品味食品的场景有哪些标记寄义饮食，以及这些味觉闭连的隐喻编造正在古代中国文明中的事理。正在西方文明中，希腊古代把视觉放正在最要紧的名望，犹太古代则通过听觉来领略道理。与之分歧的是，正在中国文明中，味觉的隐喻饰演着至闭要紧的脚色。通过领会《红楼梦》中对饮馔的描写，本文意正在探求与味觉以及其他感官闭连的场景中，味觉的隐喻是否真正经受如许重担。与此同时，李惠仪的研讨还探求了《红楼梦》中对味觉和其他感官的闪现奈何帮帮咱们领略这部幼说中相闭情（desire）、悟（enlightenment）、物我分际（boundaries of the self）等大旨的闪现。

　　正在与孟子的龃龉中，告子提出的“食色性也”显示出他尖锐地察觉到了食品与性之间的彼此闭系，以及这种闭系对人们固有的心理和心情需求的要紧性。香港大学教学余作品的研讨《落拓与诱惑：明清青楼中的美食享福》聚焦于青楼食品的闪现这一昔人研讨中未被注重的话题。动作唯逐一个将食品和性动作苛重商品供应的地方，青楼为这两种身体上的享福——食与色——的闭系和互动供应了完好的境遇。该研讨旨正在从头评估明清时代青楼文明中食品的事理，而且聚焦于该时代秦淮区域的这一文明情景。余作品指出，拜访青楼不只仅是为了知足，同样是公然显示位子和资产的体例。通过检视客人和青楼女子的作品，咱们能够对食品正在他们的天下所饰演的脚色有更深远的领略，以及青楼动作食品与性共处一室的场面的特殊色。

　　主办人：Peter Sturman 石慢 （美国加州大学汗青与开发史系教学）

　　梅花动作中国汗青上知名的文明符号，平素拥有举足轻重的文明位子，但却很少被视为一种食品。加州大学博士生王婉迪正在其研讨《美的品味：南宋文人的好菜——梅花》中指出，借使轻视梅花正在饮食文明中的要紧性，咱们对梅花文明的领略将短少一个要紧的维度。正在南宋时代，跟着梅花美学正在诗歌和绘画中到达极峰，品味梅花成为了一种文人风气。不只正在诗歌中，食用梅花成为了一种广大的修辞手段，正在文人食谱中也纪录了梅花入馔的体例。这项研讨注脚，宋代文人对美的体悟相当器重感官体验，特别是嗅觉和味觉上的。由于梅花是“清”这一要紧美学特质的化身，是以文人正在写作和糊口顶用品味梅花来谋求这种美的享福。其次，正在南宋梅花文明中相当要紧的江湖诗人，已经受到“梅花诗祸”的冲锋，这让极少文人对梅花的疼爱转入了相对不那么敏锐的饮食书写中，成为了文人含蓄表达我方的德性与政事看法的体例。

　　斯坦福大学宗教研讨系教学John Kieschnick（柯嘉豪）的研讨《中国民国时代的素食主义》探求了中国古代的素食文明奈何符合20世纪初期新的社会变迁。该项研讨苛重包括以下几个汗青事宜，它们都是由民国年间知名的顽固派僧侣印光（1862-1940）促进和增援的。开始是通过发起行使味精来执行素食，味精被打变成既强健又甘旨的食物增添剂，释教徒信托味精的普及能够促进素食主义正在中国的普及；其次是新兴的企业创造不含动物因素的香皂，释教徒们召唤当时风行中国的以动物油脂动作主料的洋货香皂；再次是都会中的素食餐厅，如“善事林”等，被视为一种新兴文明的胀起，取得了许多民国着闻人士的增援。以上的情景都显示当时习尚中一种广大的决心，即再造事物可正在极短韶华内对全数社会形成极大的革新。然而PG电子官方网站，到了十九世纪五十年代，味精并没有导致全民茹素，况且“净皂”与素菜馆也正在短韶华内几近绝迹。

　　主办人：Thomas Mazanec 余泰明 （美国加州大学东亚发言与文明研讨系副教学）

　　美国加州大学宗教研讨系与东亚系副教学Dominic Steavu（多米尼克·史德阿夫）正在其《对菌类的狂热：中国古代菌谱的深远探求》中研讨了中国古代三部最具标记性的真菌目次：南宋的《菌谱》、明代的《广菌谱》以及清代的《吴菌谱》。史德阿夫以为将这些菌谱与玄门和医学文件联合考核，能够让咱们特别明了地领悟它们的大旨。该研讨苛重体贴这些菌谱中所描绘的菌类正在各自的文本中苛重被以为是美食好菜、药品仍旧典礼用品，又或者中国古代相闭菌类的足够传说是否正在讲到食用某一种菌类时，将这些性能统一成了简单的特色。这项研讨注脚，出世于宋、明、清代的菌谱深深地植根于早期的《本草》文件和玄门经典中。

　　中国人平素有着“乳糖怯怯”（lactophobes）的名声。民多文明和学术研讨都将这一点归因于生物学的因由：据报道，大方的中国人都是天禀乳糖不耐受（lactose intolerant）的。正在2002年，知名汗青学家H.T. Huang乃至论证说古代中国人因强健因由避免食用乳成品。密歇根大学（University of Michigan）亚洲发言与文明系教学Miranda Brown（董慕达）的《中古时代的中医对乳成品与强健的成见》离间了这一看法。她的研讨并不体贴中国人是否真的乳糖不耐受，由于临床研讨对付亚洲人群乳糖不耐受的因由和发作率仍旧没有定论。董慕达所体贴的是，像孙思邈如许的医学文件作家正在其作品中对食用乳成品的成见。通过留神检视这些医学著述，该研讨阐了解中国古代的大夫毫不禁止病患食用牛奶，底细上，他们不只激劝患者养成这一饮食风俗，还将食用奶成品动作肠道强健的要害加以执行。

　　河豚是当今东亚区域的一道特征菜肴。正在中国古代，它因其甘旨而受到夸奖，同时因其毒性而令人猬缩，正在医学和饮食史中都饰演着特殊的脚色。普林斯顿大学（Princeton University）博士生郭子菡的《宋代中国对河豚的品鉴与争议》专心于中国古代的美食家奈何获取、塑造和利用烹调常识。通过追溯前人对付河豚的分类与毒性，该研讨指出文本常识与糊口履行之间的张力（tension）。宋代及其后的作者对付河豚的表观、习性、烹调办法、毒性等方面举办龃龉，并进一步将这种有毒的好菜动作隐喻来阐释他们的政事与德性态度。通过追溯河豚文明的泉源和发达，该研讨显示了相闭食品的常识奈何成为巨擘文本与实践履历、文人表率与地区自负、味觉享福与德性涵养之间形成斗嘴的规模。

　　乔治亚大学（University of Georgia）汗青系教学Ari Levine（李瑞）的《有毒的盛宴：〈折狱龟鉴〉和〈夷坚志〉中的坏药、毒物、社会推倒与报应性公理》寻找了南宋饮食文明的阴霾面。正在一系列警示性案例和令人着迷的轶事中，暗杀者将有毒的食品动作军器，无论这些杀人规划是否凯旋饮食，它们都受到了皇权和神权的体贴和处理。正在两个苛重文本——郑克（生动于1124-1149）的《折狱龟鉴》和洪迈（1123-1202）的《夷坚志》中，这些案例的叙事显示出作家和读者对付个人进食和社会性宴饮中潜正在的垂危所感觉的怯怯、恐慌和忧虑。正在《折狱龟鉴》的国法则模中，机敏的官员、断案人和查案者透露投毒阴谋，并正在暴力仙游发作后复原社会的德性机闭。洪迈的《夷坚志》为刑事案件扩充了超天然的颜色，投毒者不只受到国法的判定，还受到了来自神灵和德性的报应机造的处理。这些有毒盛宴的阐明不只拥有训导或文娱价钱，它们还显示了食品、药物和毒药这些观念之间的可分泌性（permeability）和滑动性（slipperiness）。

　　燕窝是中餐中最不寻常的食品特征之一，也是天下上最腾贵的食品之一饮食。查尔斯顿学院（College of Charleston）亚洲研讨项目副教学Piotr Gibas（齐百思）正在《燕窝——不行吃的食品背后的神话与实际》平领会探求了燕窝正在中国的汗青，并揭示了它看似奥妙的泉源。固然现正在大局部的燕窝产自东南亚，但燕窝动作食品很有恐怕是一种中国的本地货，最初正在艰难的时代被动作一种卵白质根源，但因其动作食材的有数和分歧寻常，很速就从必定品改动成了耗费品。齐百思正在该项研讨中精确领会了相闭燕窝这种奇特食品最早的传说和文件材料，对照了神话与实际。

　　“豆”这一术语最初展示正在元代的文件中，后大作于元代，继而正在明清时代也一再展示。它所苛重指代的是鹰嘴豆，即一种从中亚和西亚传入、自蒙元一旦起头为人熟知的时新豆类。加州大学汗青系副教学左娅正在其《“豆”之谜：正在古代中国寻找鹰嘴豆》中指出，鹰嘴豆正在元代知名伙食手册《饮膳正要》中动作要害食材被经常行使，同时也进入了本草编造，具有了专属药性。“豆”一词正在明清时代的著述中已经接续展示，但其寄义却变得越来越吞吐，能够随机指代豌豆、蚕豆或者鹰嘴豆。最常见的是动作豌豆的别称，譬如正在知名的《本草纲目》中便是如许。这一情景并不只仅是定名术语的转化（nomenclature shift），而是源于很多明清时代的作家根蒂不明白鹰嘴豆的存正在才导致的差池。该研讨搜索了明清时代本草编造除皮毛闭鹰嘴豆的纪录，万分体贴了农书和方志。左娅指出，明清时代对付鹰嘴豆的领略本来兵分两道——本草编造的暧昧其辞与农书编造中较为确切的描写造成了对照。

　　晚唐诗人陆龟蒙（?–881?）和皮日息（834?–883?）编辑的《松陵集》收录了他们前一年寓居正在姑苏左近的隐居时代交流的600多首诗歌。这个集子的第四册包括了几个系列，描绘了与隐逸糊口闭连的物件——茶具、酒具、斩柴匠具和渔具。美国加州大学东亚发言与文明研讨系副教学Thomas Mazanec（余泰明）正在《隐逸之物：陆龟蒙与皮日息的晚唐渔具诗歌》中指出，这40首渔具系列诗歌是正在试验大方描绘这些物件表层的物质特色，从而从头激起它们动作隐逸糊口缩影（synecdoches）的事理。该研讨开始先容了程序打渔诗的文学修辞：苛重人物都是一位隐逸的渔夫，这一楷模气象正在晚唐“诗格”和同期间诗歌——包罗陆和皮的其他作品——中都有所描绘。与这些程序的打渔诗分歧的是，渔具系列摒弃了打渔诗的汗青深度（historical depths），旨正在精确描绘用于打渔的物件的表象。这种试验为隐逸诗开拓了一条新旅途。渔具系列是陆和皮正在唐朝晚年促进诗歌新偏向的稠密勤苦中一个优秀的例证。

　　中国明代见证了饮食文明方面的记载和闭于梦乡的著述的急速增加。解梦展示正在种种著述中，个中包罗梦书、日用类书、列传、戏剧和其他体裁。美国加州大学汗青系博士生高幼松的《梦乡中的滋补：明代闭于食品的梦》指出，闭于食品的梦尤为令人着迷，是由于它们揭示了纵使没有真正被吃下去的食品，也恐怕对人们有要紧事理，而特定食品的标记事理恐怕与本来践属性闭连，也有恐怕毫无闭连。该研讨采用文明汗青的研讨办法，探求了正在明朝时人们奈何证明闭于食品的梦，为什么某些证明大作以及梦的描写和饮食风俗（foodways）奈何彼此功用。对这些题宗旨答复将阐明食品的文明事理以及分歧社会履行之间的彼此相闭，包罗食品区别、解梦和摄生。该研讨中心探求了相对便宜易得的食品，如相闭蒜和狗肉的梦，以此计划正在分歧社会配景下对梦的证明有什么异同，并注脚对食品的文明事理的祈望使其可以超越社会规模。

　　动作最早存世的完善的烹调书之一，《山家清供》为咱们翻开通确解13世纪杭州区域烹调文明的古代之窗。虽然《山家清供》对文学作品高频率的援用将其与其他食谱区别开来，但其正在文学话语规模的事理相对较少被探求。美国加州大学洛杉矶分校（University of California, Los Angeles）亚洲文学与文明系帮理教学麦慧君正在其《品尝、阅读、存正在：〈山家清供〉中食谱的“诗学潜能”》中将《山家清供》置于文学与烹调文明的交汇处，追溯其展示的配景奈何集聚了品尝的探求、宋代文人对饮食学（dietetics）的体贴饮食，以及13世纪文人社群和诗歌履行的生态。通过领会其代表性食谱，麦慧君以为，《山家清供》展现了对品尝的探求，并正在此流程中造造性地完成了其诗学潜能（Poetic Affordance）。最终，将诗歌转化为食品，表达了一种根据诗歌构修的视野来塑造糊口的祈望。PG电子官方网站感官食品奥妙食品纯净食品：古代饮食缘何塑造古代社会？