近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”策划。正在8月—12月的5个月时分里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此奉陪用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出今后，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的诚实拥趸，片面观多“逢出必看”，乃至会依据片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态发作蜕变，观多和出品方的闭心度一直增添，也让美食记录片渐渐显露出新的起色特质。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也浮现了质疑美食记录片“内卷”的声响。那么景况事实怎样？美食记录片异日趋向何如？

　　“记录片民多期间是从美食记录片入手的。”中国传媒大学讯息流传学部副学部长、中国记录片钻研中央主任何苏六流露，始末近十年的起色，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了充分的体味和回报。正在国内，美食记录片实质仍然掩盖多宗旨用户，节余形式正在种种题材中最为真切，也以是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都驻足平台特点，加码结构美食赛道。如《韵味凡间》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均告终品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片创造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则笃志于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量抢先2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易鸿沟。优酷和爱奇艺也将美食记录片举动记录片板块的紧张实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，携带观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为出发点，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为昭着。此表少少电视台也入手教育本身的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集改日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六流露，美食记录片精品化趋向开阔，台网联动是模范的流传形式，电视台会一连用美食记录片夸大其影响力，培植创作步队。就流传渠道而言，电视端和搜集端仍然不再泾渭知道。

　　上海播送电视台记录片中央副主任周全流露，从作品角度来说，不存正在特意供应电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多推敲的是怎样实行分歧化创作，为商场供应更多区别视角和样态的作品。“咱们会思索美食的表延，譬如美食中的中国古代文明、地区文明，乃至美食背后表现的为人劳动规定等。”

　　爱奇艺记录片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片一直革新，以越发新奇的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食饮食、毕竟文明，它最大的上风即是具有无尽的创作或者，这也是各大平台最为垂青的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到本日，美食记录片的创作视野越来越宽大饮食，从过去的一日三餐、陌头幼吃到现在的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕地区实行深度发掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；又有“美食+社会/存在”的作品，例如《宵夜江湖》《存在如沸》《嗨，大学！》；以及闭心“美食+人物”的作品，例如《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，民多半作品习性将‘以多视角镜头露出食材之美和厨艺之美’举动创作目标。”宁玉琪先容，追随商场起色，美食记录片浮现了更为多样的叙事手段——以区别角度讲述存在中与食品相干的故事。故事和心情元素的融入，使美食记录片变得更和暖、更下饭，也越发触动观多。

　　“中国观多实正在是太疼爱美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴流露，这种疼爱并不单限于美食自身，他们将美食视为疾节律存在中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的心情依赖，这也是美食记录片的自然上风所正在。以是，记录片对故事性和心情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像技艺的升级，美食记录片更大的蜕变正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段时分的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于器重美食背后的故事，反而冲淡了美食要旨。”

　　近来几年，美食记录片正在器重故事化的同时，从头回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，成效一批卓绝作品的模范叙事布局PG电子官方网站。别的，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个目标，此类记录片正在叙事上会有所蜕变，但要旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用编造的实质抹杀记录片的非编造特质，而是更适宜现代人收视习性的蜕变。“现在的观多须要越发直接的表达形式来急速进入观望节律，进而激励共识。这就须要记录片创作家主动适宜蜕变饮食，将心情因素融入此中，创作出不妨让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的联系，或者人与社会共生共处的联系。美食故事化是以心情破圈的冲破性测试，让更多人与作品共情，进而明确作品所表达的要旨。

　　追随搜集平台急速起色，搜罗美食记录片正在内的国产记录片渐渐正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多对付美食记录片的愿望值也正在一直擢升。

　　杜兴以为饮食，现在的年青观多愿望懂得和看到实正在的宇宙，记录片是个至极好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片商场近两年合座向好趋向昭着，记录片鸿沟的扩展也必定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记录片吸引的是一共岁数层的观多；而年青用户是互联网期间到来后，延长最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之于是吸引年青受多，是由于它不单是存在必定品，仍是代表桑梓的符号PG电子官方网站，是一种存在形式、一个群体的标签。美食记录片恰恰适宜当今搜集用户抉择记录片的条目——天性化的实质、心情上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全流露，遵照年青观多的爱好创作记录片，或者会成为记录片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味投合年青生齿味。要是年青人独特感兴致和心愿的实质正好是咱们供应的文明产物中不够的片面，那么怎样正在这个界限中发出年青人的声响，向导他们看到越发夸姣的事物？创作家须要更多思索。”

　　宁玉琪流露，相对其他笔直品类，美食实质的受多边界极广。近年来，造片正派在实质创作上会优先推敲年青用户的继承水准。这也是为了夸大古代记录片受多的岁数宗旨。

　　越来越多的年青用户抉择通过互联网观望记录片，创作家则遵照年青用户的爱好，创作更多、更适宜年青生齿味的记录片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记录片的趋向，也是其他种种型记录片的趋向。“搜集视频平台的视听节目样式和语态越发多元、宽恕，社交媒体中流通的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭心“用户导向”。故事布局、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的留神力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢喜吧暖锅》《奇食记》即是此中的代表。

　　美食记录片目前已掩盖微记录片、短记录片、系列记录片和记录片子等多种样式，实质涉及食材、地区、人物等多界限，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记录片类型也一直充分，要旨愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”目标起色，不少人以为这是行业“内卷”。“更幽静、更幼多”是否会成为异日创作趋向，一度激励业界广大计划。

　　杜兴对付美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直界限的发现，原本是创作家对付美食题材的存量索求。”他以为，美食题材又有许多界限没有被创作家触及。这种越发细分歧的闭心是题材样态上的蜕变和索求，创作家愿望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会气象。

　　杜兴自己也正在一直索求更多时势和样态的美食要旨作品。本年春节时代，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的摰友，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记载伙伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，露出欢畅的春节气氛下，他村夫从食品上寻找到的安抚和归宿感。作品正在社交平台颁布后，功劳了不少闭心和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更精致，原本是深远发现经过中的必定气象，这种测试是一个界限起色较为成熟后，对付自我擢升的心愿，而非无序的“内卷”角逐。“除了笔直细分，美食记录片又有许多可供开辟的目标。如通过美食露出中国人的心灵等。我也守候不妨有更多样、更新奇的美食记录片作品浮现。”

　　何苏六流露，美食记录片目前仍然进入题材细分、选题下重的阶段，浮现了依据地区、饮食时段、食材和受多属性实行深远发掘的作品。这也央求创作家正在选题上下更大的期间，异日的美食记录片不单要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的发掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食通报代价，用美食消灭文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景显露人与食品、人与人、人与宇宙的联系，携带观多理解区别地区饮食文明的分歧。

　　发现贵阳奇特的饮食文明和饮食习性，露出寻常美食背后的无量机灵，以及本地风土着情、史乘文明变迁。

　　露出“老广”通常饮食之美，食材包含的景色之美、乡土之美，功劳种植的劳作之美、匠心之美。

　　驻足上海本土老字号美食，表现上海人精采、实惠的存在形式和宽恕革新的人文心灵。

　　（TOP10实质遵照公然材料拾掇，记录片播出时分：2020年1月1日至2021年8月31日）

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