“民以食为天”，餐饮举动生存刚需，正在2023年消费苏醒首年，迎来周至火速苏醒。

　　遵循国度统计局数据，2023年宇宙餐饮收入52,890亿元，同比上升20.4%，当先社会消费品零售总额增速13.2%。据赢商网统计，16家餐饮上市企业2023年事迹强劲苏醒，除海伦司表，其他15家营收齐备上涨，均匀增速33.35%；净利润齐备达成拉长，均匀增速高达172.17%，此中11家拉长超100%，7家扭亏，3家减亏。

　　事迹苏醒的背后，有宏观境遇的影响，也有餐饮企业的不懈悉力。通过追究16家餐饮上市企业2023年财报，咱们看到餐饮企业打法各异，以及韧性起色的少许性子：

　　多元营业形式散开危机；多品牌组合，拓宽客群；灵敏决定，实时闭店当令扩张；怒放加盟，转换打法；敢于出海，抢占先机；回归品格，不忘初心；紧跟消费风潮，营销出圈；数字化赋能，降本增效。

　　海底捞、呷哺呷哺、九毛九三家歇闲餐饮企业，充满年青与生机，踊跃灵活，闭店开店、重启门店，怒放加盟、进驻高校、推新品牌、出海……一番折腾下来，营收稳步拉长，净利润火速复兴饮食。

　　▶▶海底捞事迹革新高，2023年收入414.53亿元，同比拉长33.6%；年内溢利44.95亿元，同比拉长约174.6%；翻台率明显晋升，应接顾客同比补充43.7%。

　　这背后是海底捞敢于改动和革新的试验。从“啄木鸟”安放到“硬骨头”安放，海底捞举办了大马金刀的调治和改动，2023年开店9家、店32家，重启26家前期闭停的门店；进高校开店，物色低价墟市。不止如许，2024年4月海底捞正式通告怒放加盟形式。

　　组修多品牌矩阵，海底捞缔造革新创业办公室。除海底捞餐厅表，还推出了嗨捞暖锅饮食、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等分歧行态的品牌。

　　海底捞更是擅长效劳和营销，玩转社交平台，抖音直播GMV破亿；而演唱会“捞人”、冰封玫瑰、“科目三”跳舞等一系列操作，直接火上热搜；会员人数胜过1.5亿人。

　　海底捞堪称“出海前锋”，其海表营业特海国际2022年末告终拆分正在香港上市，2024年5月17日正在纳斯达克达成双平台上市，海表餐厅超100家，遍布四大洲12个国度。

　　▶▶呷哺呷哺集团闭店止损成就明显，告捷减亏1.54亿元。期内封闭99家呷哺呷哺餐厅及15间湊湊餐厅。同时坚持扩张，新开131间呷哺呷哺餐厅和48间湊湊餐厅。

　　2023年呷哺呷哺「东扩南进」策略成就明显，更加是以上海为代表的南部区域都邑效果亮眼，2024年将连续聚焦华东、华南墟市，整年拟正在宇宙开超100家门店。

　　较高定位的“湊湊”品牌，受消费降级的影响，将调治新店战略，暂缓二三线都邑的下重步调，主攻一二线都邑，本年安放正在大陆区域新开26间餐厅。无独有偶，湊湊也将眼光瞄向大学生群体，本年3月份推出大学生优享安放，主打的是“低价”。

　　呷哺呷哺集团紧跟出海高潮，寻求海表拉长新弧线，湊湊成为出海主力品牌。2023年1月通告出海，年内正在香港、台湾、新加坡等境表墟市开出5家呷哺呷哺餐厅、14家湊湊餐厅。2024年仍将延续这一激进的出海策略。

　　▶▶九毛九集团2023年营收拉长50%饮食，净利润拉长820.17%，翻了8倍！一方面是受上一年的基数较低（2022年净利润 4928万元，同比下跌85.50%），以及墟市复兴影响表，当然也离不开集团的悉力。

　　一是踊跃扩张和多品牌战略。九毛九集团2023年新开180间餐厅，以太二、怂暖锅为首，区别开出134家、35家，其次，九毛九4家饮食、赖瑰丽烤鱼6家，以及开出1家全新品牌“赏鲜悦木牛肉暖锅”，入局高端餐饮墟市。2024年，九毛九还闭停了轻奢粤菜品牌“那未大叔是大厨”，并开出“山的山表面”酸汤暖锅新品牌。

　　太二、怂暖锅继续阐扬出强劲的拉长潜力，成为集团事迹顶梁柱，仍旧是接下来的重心扩张对象，2024年将正在中国内区域别开设80~100家、35~40间新店，正在中国内地以表开设15~20家新太二餐厅。

　　九毛九集团的海表疆域正向环球延长，太二品牌依然组织加拿大、马来西亚、新加坡、泰国及美国，赖瑰丽烤鱼出海新加坡开出1家门店。接下来的方针是北美、东南亚、大洋洲及其他海表华人社区。

　　其它，九毛九正正在谋略加盟形式的大棋局饮食。本年2月通告怒放太二、山的山表面两个品牌特定渠道/墟市的加盟，为2025年2月3日起周至怒放加盟形式做铺垫。

　　速餐墟市的效果更加令人高昂。两大西式速餐企业开挂式拉长，百胜中国事迹强劲拉长，达势股份收益革新高；日式拉面——味千（中国）扭亏为盈，大幅降本增效。

　　▶▶百胜中国2023年达成营收109.78亿美元，同比拉长了14.72%，净利润为8.27亿美元，同比拉长了87.10%。

　　百胜中国接纳的是激进的扩张战略，2023年净新增1697家门店，总门店数抵达14644家，此中肯德基中国进入万店里程碑，达10296家，必胜客门店数达3312家。

　　百胜中国直言，公司战略的重心是放大门店营业疆域、补充发卖额及升高利润，力求2026年门店数目抵达20000家。低线级都邑及未进入的都邑，都将成为其开疆拓土的新疆域。别的，百胜中国将借帮特许筹划形式“为虎作伥”。2023年其加盟商餐厅占比约14%，异日两年估计加盟店占新开门店的15%-20%。

　　一方面，收益革新高，同比拉长51.0%至30.51亿元；净利大幅减亏近2亿元至0.27亿元；经调治EBITDA同比拉长117.7%至3.02亿元。

　　另一方面，整年净开店180家，新进驻都邑13个，门店总数抵达768家，进驻都邑共29个，一切墟市强劲拉长，新兴墟市更加非常。这也让达势股份加倍刚强“广铺汇集”和“阐扬门店界限上风”起色战略。2024年安摊开设约240家门店，截至3月22日已开业、正在修及签约门店数目区别抵达55家、35家、88家，占整年开店方针安放的74%以上。

　　▶▶味千（中国）正在继续的门店优化、战略调治、线上线下调和等多方面悉力下，扭亏为盈。2023年正在门店净节减35家的环境下，业务额同比拉长27.0%；净利润同比补充3.25亿元，从2022年损失1.44亿元到2023年盈余1.81亿元；筹划利润率由-8.0%上升至7.0%；净毛利率达75.65%；食材、人为、营运等多项本钱低重。

　　固然事迹明显复兴，但味千仍接纳较稳当的营运和开店战略，连续会集资源和元气心灵优化现有门店的运营功效，升高团体盈余本领。

　　高端餐饮墟市的苏醒相对迟缓，但主打高端餐饮的唐宫中国、上海幼南国仍双双迎来事迹的大幅拉长，唐宫中国扭亏为盈，幼南国减亏。

　　▶▶唐宫中国过去几年修炼的内功成就卓著。2022年-2023年继续对门店举办调治，封闭片面门店并对现有门店优化改良，2023年唐宫幼聚、唐宫茶點各节减1家门店，同时巩固营销、珍贵会员运营、优化品格。2023年主品牌「唐宫」26家门店的收益一般博得两位数拉长，其余品牌亦成就大幅拉长。集团团体净利润率同比拉长123.16%；毛利率从上一年的60.9%大幅晋升至2023年的66.3%。

　　但是，唐宫中国关于异日墟市持严慎立场，慎重安放新店拓展，晋升运营功效是下一阶段的重心。

　　▶▶上海幼南国通过闭店止损，2023年封闭中国内地9家门店，席卷7家上海幼南国和慧私邸，1家南幼馆、1家Wolfgang Puck。

　　幼南国实时调治战略，稳中求起色，组织中幼型新业态、怒放加盟、贮备孵化新品牌。集团新一代中餐主品牌——晶晶南國和星星南国，将正在市区CBD及市场踊跃贮备选址。南幼馆品牌从新启动，而且怒放加盟，2024年春季首批机场加盟店落地。

　　广州酒家、全聚德、西安饮食、同庆楼可视为东南西北墟市一方代表，2023年事迹齐备上涨。广州酒家稳当拉长，全聚德正在上半年即盘旋连绵3年的损失形象，同庆楼营收革新高，西安饮食减亏1亿多。

　　老字号餐饮企业稳当扩张，紧要以深耕区域墟市为主，逐渐向表地墟市渗出。广州酒家品牌新开4家餐厅，广州2家，上海2家；陶陶居品牌新增10家门店，广州、深圳各2家，其余6家分散北京、上海、成都、厦门等表地都邑。同庆楼新增6家餐饮门店，一半正在大本营安徽墟市，一半正在临近的省市江苏。全聚德、西安饮食门总数简直坚持褂讪。

　　老字号“不老”，正悉力超过时期的新潮水。从品牌现象重塑、门店提档升级、效劳革新、菜品革新到花式营销举动、线上直播、构修会员系统等，多措并举。全聚德北京冷静门店打造“中华一绝•空中四合院”，充满芳香京味、京韵；广州酒家构修非遗传承系统、孵化“穿粤记”、“趣叹早茶巴”文创IP；西安饮食插手“后备箱经济”，推出大厨抵家、踏青露营套餐、围炉煮茶等新项目，深受消费者喜好。

　　老字号餐饮还搭上了国内旅游的新风潮，成为搭客正在旅游本地的首选餐厅；其它“年夜饭”等年俗节日对预造菜需求的新趋向，大幅提振老字号食物发卖。

　　2023年，正在香港当局刺激消费、游港访客回升的双重促使下，香港餐饮墟市火速苏醒。3家香港餐饮企业营收拉长、整体走出损失窘境。

　　为了吸引顾客，香港餐企也是使出了全身解数，从品格、效劳、体验等各方面做晋升，还悉力向内地餐饮企业进修，展开线上直播、营销举动、发力表送营业、促进数字化运营等。

　　其它，鉴于现时经济大局不晴朗、国际大局杂乱、港客北上分流等多重影响，平素稳当的香港餐饮企业一般对异日墟市严慎笑观，将暂缓以至暂停新店扩张。

　　▶▶太兴集团将不休优 化及整合营运形式及餐厅汇集。跟着旅游业的逐渐苏醒，将连续商讨正在机场、疆域和旅游区开设新店。内地方面，连续深耕大湾区墟市，将其打造为内地营业的重心区域，并正在抖音、幼红书等热点社交媒体渠道巩固品牌推论。

　　▶▶稻香控股吐露，将不再商讨扩增门店，异日若开新店也只商讨正在香港开设较幼的餐饮门店饮食。

　　▶▶猫屎咖啡（利宝阁本年3月份改名），精确以多品牌战略于香港稳步起色，慎重扩张。品牌重塑后，将起色咖啡营业。

　　幼酒馆第一股——海伦司，是16家企业中独一营收下滑的，营收节减22.5%至12.09亿元，但盈余本领大幅晋升，将净利润从2022年的损失16亿的深渊拉回到盈余1.81亿元；经调治净利润2.8亿元。

　　营收下滑的紧要道理是公司举办深度调治，向轻资产形式转型、起色合资人门店、调治门店汇集，大幅闭店等一系列行径，带来强盛的动摇。海伦司2023年门店大幅节减264家至503家，此中直营酒馆、特许团结酒馆区别节减398家、22家，2024年该两种形式门店仍正在缩减。

　　海伦司正在2023年提出「嗨啤合资人」安放，新的团结形式和单店模子很速取得墟市验证和承认。嗨啤合资人酒馆数目一同飙升，2023年补充132家，2024年一季度再补充51家至183家，且门店下重组织显着。「嗨啤合资人」形式，依然成为海伦司的新出道。

　　餐饮墟市苏醒，但墟市方式生变，餐饮企业必需灵敏应变以合适墟市需求。上述16家餐饮上市企业的一举一动，为餐饮业带来了不少启迪，值得行业进修和忖量。

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