图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为致贺景海鹏正在太空过50岁寿辰企图的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央辩论航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　举动一种正在额表境遇供应额表人群的额表食物，航天食物除了供应需要的能量和养特殊，还须要探究哪些身分？这些航天食物怎么创造的？航天食谱怎么同意的？口胃怎么？指日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物探索室，一探此中机密。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物探索室帮理探索员臧鹏先容着本次航本分业组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很富厚：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“但是，这只是第一天的食谱，今后4天城市有所调治。一个周期的饮食每天差别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次职业的职责负荷和多次地口试验的验证结果，再遵循航天员的性别、年数加以调治。

　　除了载重范围，食谱设计还与航天食物的特质相合。“与咱们常日吃的烹调食品差别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，所以更须要体贴养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个首要课题。正在食物研造与评判合节，航天员中央会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物实行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜比拟满意，“特地打发出职业时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分歧不大，其他食物与烹调食物比拟仍是有肯定差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　大概有人会问，费这么大劲儿探索航天食物是否值得？为什么不行直接填充全养分素造剂，还能够省去食物创造和运输的障碍？臧鹏说明，太空饮食不是养分完全这么简易。要让航天员依旧优秀的正在轨职责状况，饮食上要尽量做到跟地面相仿，即“太空饮食地面化”。同时，进餐经过也能够将航天员从劳累的职责中短暂解脱出来，他们能够边吃边互换，正在息闲年光中松开心灵。

　　航天食物通常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效用食物。此中，副食中的菜肴从来是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍是很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物须要有12个月的保质期，通常须要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理思。目前的菜肴，我国重要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了确保品德，航天食物都是工业化坐蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类分散惩罚后再插足“大锅”的投料口，由呆板支配烹调所需的时光和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”素来，航天食物正在封装后还须要通过杀菌惩罚，杀菌中的加热经过会将食品烹调到“熟”饮食。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相贯串的式样，尽量升高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台呆板里创造竣事的。”正在探索室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中依然形成冰的水分子赶速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平时冰淇淋的冰感表，口胃没有分歧，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时须要人为挑出此中的骨头、碎骨，还须要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够剖释成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们常日用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够剖释成相仿果珍一律的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法一律，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物探索室试验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在测验，让航天员正在天上己方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的饮食，每次用膳须要像“挤牙膏”一律将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上胜利装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先通过脱水惩罚。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水身手。”

　　若是太空打印食品可以达成，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出鲜嫩的馒头了。

　　我国航天食物研造职责起步于20世纪70年代“曙光”号航天策画，酿成了常态口粮饮食、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的才干。

　　上世纪80年代核心愚弄模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨损失的合连及防护举措等根基探索。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期探索的根基上，成立了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个利用根基探索与产物研造编造，酿成了航天养分与食物工程探索的根本框架。

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