不知从什么光阴起头，咱们把吃的粮食分成了粗粮和细粮。粗粮是相对咱们平素吃的精米、白面等细粮而言的，要紧囊括玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦等谷类，黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等豆类，红薯、山药、马铃薯等块茎类。因为粗粮加工方便，是以留存了很多养分因素。

　　有说法是粗粮、细粮之分始于上世纪的60、70年代，那光阴天灾人祸、粮食匮乏，城镇住民的粮食需要是定人定量。没有粮本、粮票，你假使有钱也买不到一个馒头、一碗面条吃。供应给城镇住民的粮食，南方区域要紧是大米，北方要紧是幼麦面粉，也便是所说的细粮。其余，还供应少许其他的粮食，囊括玉米、幼米、高粱、燕麦、荞麦、薏米等，又有种种豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，也便是粗粮。于是，就有了细粮和粗粮之分。云云的叫法也是有点意义的主食，由于细粮须要细加工，而粗粮只仅须要方便的粗加工或者不必加工就可能食用了。

　　闭于细粮、粗粮之分主食，又有口感题目，粗粮吃起来的口感不如细粮。出生正在60年代以前的多数有吃玉米面、高粱面窝头号粗粮的始末，纯粗粮吃起来是有点难以下咽。

　　和20、30年前比拟较，现正在咱们吃的粮食是越来越“细”、越来越少，出格是“粗”粮，吃的肉类越来越多。饮食上的这种蜕变不光倒霉于强健，反而会增多得慢性疾病的损害。是以，《中国住民伙食指南》的第一条就发起，“食品多样，谷类为主，粗细搭配”。“食品多样”是保障供应人体必要的种种养分素；“谷类为主”，即保障足够能量并避免摄入过多动物性食品，提防慢性病。

　　因为加工方便，和大米、白面比拟，粗粮中伙食纤维、B族维生素和矿物质的含量要高得多。

　　粮食正在源委加工后，往往会亏损少许养分素，出格是伙食纤维、维生素和矿物质，而这些养分素和伙食因素也恰是人体容易缺乏的。以精白面为例，它的伙食纤维和维生素B1唯有法式粉的1/3。少吃加工灵巧的精米、白面。

　　谷类食品含的卵白质中赖氨酸含量低，是其束缚性氨基酸；豆类卵白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低，是其束缚性氨基酸。若将谷类和豆类食品适用，各自的束缚性氨基酸正好互补，从而大大普及了其卵白质的心理效果。

　　与细粮比拟，粗粮更有利于防备高血糖。正在主食摄入量肯定的条件下，每天吃85克的全谷食物能省略慢性疾病的发病危险，可能帮帮把握体重。是以，发起每天最好能吃50克（一两）以上的粗粮。

　　因为粗粮中含有较多的植酸，会低落某些矿物质的接收、诈骗主食。于是，不行只吃粗粮，而不吃细粮。

　　把玉米面、豆面、幼米面和正在一同，做成窝头，不光口感好，况且养分可能互补。

　　作家先容：马冠生，博士，北京大学大家卫生学院养分与食物卫生系教学，博士切磋生导师，中国科协首席科学宣传专家，从事养分与强健切磋27年。现任国度食品与养分筹议委员会委员，国务院妇女儿童做事委员会妇女儿童题目专家，宇宙乡下仔肩教诲学生养分改革安排专家委员会委员，贫乏区域儿童养分改革试点项目专家组组长，中国养分学会副理事长。2013第六届中国强健年度总评榜强健宣传风气人物，2012年获首届科学宣传人颁奖盛典授予的“科学宣传年度人物”奖，国民日报强健时报社“强健中国2012·十大年度人物奖”，中国养分学会2008年至2010年度养分科普做事局部一等奖。专家主食科普：闭于粗粮的这些事儿