总体来说大米和面粉没有太大区别，平日饮食照旧要细心主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我疆土地960万平方公里，具有明显的区域不同，此中以南北之间最为彰着，文明、饮食方面都有着各自的特点。

　　不过平昔以后，闭于“米和面哪个好”的商议就没停过。终究该吃米照旧吃面？权衡这一题方针法式，不只仅是口感，还该当研讨到养分价格、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更强壮呢？借使非要从养分因素和热量上对照的话，二者差异不大：

　　依照《中国食品因素表》的数据，划一重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素主食、铁主食、钠等的含量也基础雷同，以是从养分角度来看米和面现实相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g主食，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是进程慎密加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　通凡人群要思从主食中得回更多养分主食，照旧该当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代庖一局限精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，因此对血糖的影响区别不大，糖友正在食用的时分都得细心适量。

　　然而米、面的加工慎密水准、烹饪本领、软烂水准等等也会影响升糖指数，好比粥跟干饭，粥的升糖本领就要远远横跨干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖本领就要横跨干拌面。

　　糖友怎么吃米和面呢？必然记得量要限度。岂论是吃面、吃米，每顿最好不要横跨2两，但也不行不吃主食，最好依照自身的体力行为来合理摆设一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和满堂的升糖指数。

　　良多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种见解有些局部，永久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举办发轫消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必然水准上加重了胃的职掌。

　　因此，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可符合吃少少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯正比拟大米和白面的热量，区别并不大，闭节要看它们最终被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：好比把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，须要插足良多油，有的还要加糖。借使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量彰着会对照高。

　　水分含量：借使面食中不加油、糖、馅儿等主食，就要比拟水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少少。普遍白米饭的水分含量大凡正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都邑低于这个数值，好比馒头的水分含量大略是45%~50%主食，主食面包惟有40%足下，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　以是，不管是馒头照旧米饭，它们的饱腹感都对照低，晦气于减重。须要减肥的同伴，可能采选喝粥，喝粥比吃面更好限度摄入，节减热量过高的危机。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的兴味是：洗米淘米的时分不要过分找寻慎密，而正在煮面蒸面的时分则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”厉重存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就早先流失了。横跨两遍，则种种养分因素都早先流失。

　　提议淘米次数不要过多，通常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的时分借使遗失耐心，9成熟或者8成熟的时分就下肚，则很有也许形成胃胀、消化不良等景况，吃紧的另有也许腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，可能增加20%足下的杂粮粉，增加量横跨20%，面筋卵白会被吃紧稀释，面食口感会变差。面条中可能插足少量杂豆粉，口感更滑爽，也可能插足莜面、荞麦面、玉米面等主食，但做出来的面条韧性低落。

　　煎、炸、炒、烘焙乃至烧烤都可能举动主食的修造本领，但这些烹造格式多少都对强壮有所影响。常见的修造本领中蒸和煮都是对照强壮的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　终究该吃米照旧吃面，权衡这一题方针法式，不只仅是口感，还该当研讨到养分价格、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大区别，平日饮食照旧要细心主食多样化，米和面轮换着吃主食，并多吃全谷物、杂豆等食品。主食许多人说面食比米饭养分价钱高这么多年的南北之争有谜底了？