PG电子官方网站问起中国人要紧吃什么，大一面人都明了中国北方以麦为主食，南方则是米的六合。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠区域表，中国人的餐桌上永久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家不停传扬五谷杂粮的好处，然而幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物多半情状下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四序都以这些东西为主食。麦稻各有千秋从一千多年前起首即是这片土地的特点主食。然而，若是将期间追溯更久，中国昔人的主食又是怎样样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期终止，东亚大陆上笼罩的冰层火速熔解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆人丁扩充，分散限造也越来越广。然而，东亚大陆如故存正在着一个急急的题目——相较于东南亚暖和潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友爱。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要念正在东亚大河酿成的抨击平原养活洪量人丁，单靠天然给予的食品是远不敷的。

　　光荣的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有洪量的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及收罗来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐甘旨，以至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却能够平静供应洪量人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在异日几千年间将不断为中国人供应能量起原，成为中国人生计中弗成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们行为食物，往往存正在极大的弱点。

　　野生禾本科的籽粒集体相当微幼，更会有少少利于自己生息而倒霉于人食用的特点。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会主动散下跌回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年不断成长的特点却能给试图成果籽粒的人带来极大的费事。

　　履历各式劳苦汇集来的狗尾巴草籽，不单颗粒幼难以加工，况且滋味相当差，还容易形成各式消化题目。也无怪乎后代唯有正在产生大饥馑的期间，才会有人曲折考试食用狗尾巴草。

　　要念让东亚大陆上自正在成长的野草能成为中国人赖以保存的农作物，历久的驯化必弗成少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的流程中，东亚农业的雏形就崭露了。

　　距今9000年到7000年控造，位于黄河中游两岸，今云汉南以及河北的中国人群先祖起首人为种植黍。这是农业第一次崭露正在中国北方。而靠着种植黍供应的平静食品起原，这批人成了北方最早起首由收罗打猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年功夫里，种植黍的限造慢慢扩张，东边沿着黄河扩散到下游，即日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入合中盆地，直达甘肃东南部。

　　行为今世农作物，黍存正在急急的弱点，不单产量较低，况且即使正在水肥条目很好的情状下也难以增产。然而正在干旱贫瘠的泥土中，黍如故能支撑较为平静的产量。成历久短暂的黍简直是最为省水的谷物，且抗病才气极强。关于农业技能方才起步中国北方先民而言，驯化黍的事理杰出。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中国文雅根柢。黍行为中国北方主食的史册出不断了数千年。东周工夫，途经依然化为废墟的宗周的西周遗民如故正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中依然提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样紧要。

　　粟的驯化比黍要稍迟少少。农业方才起步时，北中国正履历一段天气干燥而严寒的工夫。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才气跟耐贫瘠泥土才气和黍仍弗成同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的境遇下成长最好。而粟则更可爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的境遇。跟着天气慢慢转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方起首向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的利益就变得绝顶紧要。更高的产量意味着能养活更多的人丁，维持范畴特别大的聚落以及更为纷乱的社会形状。历久种植黍、粟农业主食，结果使得中国先民正在东亚浩瀚人群中成为率先脱颖而出，进入文雅期间的族群。

　　中国人对粟的紧要性有极其敷裕的理解。粟正在先秦也称为稷。周人以为本人的先人即是后稷。此处的“后”是上古中国人对首领的称谓。追寻先祖到后稷敷裕申明周人对粟的珍惜水平。其后“稷”更是国度代名词“社稷”的紧要构成一面，稷乃是修树国度的根柢。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在别的一种作物的援救下疾步迈向文雅期间。这种作物也是东亚发源的三种要紧禾本科作物中唯逐一种至今仍支撑中国人要紧口粮起原身分的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，寰宇一半以上人丁的主食是大米。东北和南方相同吃米为主不必说，就算华北区域，史册上也洪量倚赖南方北运的稻米处分粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻成擅长中国南方的福修、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都呈现了栽培稻的植物化石，况且正在上古工夫均有野生稻分散。以栽培稻化石证据的充分水平来看，长江中下游区域犹如是起首驯化稻的区域。然而对栽培稻的基因讨论显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南区域的野生稻最为亲切，最恐怕的驯化所在正在珠江下游。

　　同野生粟相同，野生稻的籽粒正在成熟后也会主动零落。从公元前一万年起首，中国南方的先民就起首汇集野生稻的种子以行为食品。这种潜力壮大的植物很疾就显映现了它的价钱，中国南方的住户很疾起首了人为种植稻的考试。

　　野生稻的各式未便汇集食用的特点慢慢正在驯化的流程中被校正，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短没落，籽粒色彩则由深色变为白色。履历这些转变之后的栽培稻成为南方无可代替的要紧粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物比赛差别，南方自稻被驯化此后就简直没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水充实的天然条目下，稻的上风分表清楚致使没有任何潜正在的比赛作物出面。稻正在中国南方从古至今吞没统治身分的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南黎民给予寰宇的一大礼品——从华南发源的栽培稻慢慢被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为表地最紧要的主食。以至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等表地特点食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻依然传到河南南部和山东东部区域。而正在距今6000年前起首，稻的种植北界屡屡向北转移，约莫5900年前，种植稻崭露正在河南北部，5600年前，合中盆地也崭露了种植稻的足迹，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪区域。到了相当于商朝的工夫以至一度传入即日的辽宁一带。固然其后跟着天气等条目转化，北方稻作农业时而扩张时而缩幼，但稻行为中国人要紧粮食之一的身分永远得以支撑。

　　周朝起首，中国区域的中国人群和西域的原始印欧人群永诀扩张。两边的交换下，一种发源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里慢慢代替了粟和黍的身分，改正在宋朝此后成为中国北方最要紧的粮食作物。中国人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”示意着其西方起原。

　　毫无疑难，麦的传入给中国形成了极为长远的影响。然而，中国人群的人丁上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚区域火速产生了人丁膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。有关于以渔猎收罗为主的先人，人丁膨胀后单个个人因为急急的养分不良个个肉体矮幼面露菜色——农业崭露后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也消浸了5千克以上。由于粟、黍、稻即使可以通过所含的碳水化合物供应热量，然而因为缺乏卵白质、脂肪、一面矿物质以至纤维素，新食谱的养分价钱相对较低。

　　然而，通过种植这些作物，人类能够较为平静地坐蓐洪量食品，使得这些正在保存线上挣扎的农人却能繁衍出比他们先人多得多的人丁。跟随人丁的火速膨胀，社会组织愈发纷乱，技能的提高使得他们克服了如故以收罗渔猎为生的邻人，成了笑到最终的告捷者。古代中国人以什么为主食