米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不行少的食品，咱们习性称之为主食。正在《中国住户炊事浮图指南（2022）》中，主食位于中国住户平均炊事浮图的第1层，是炊事构造的基础，也是供应人体所需能量最紧张的食品来历。

　　因为差别地域的天然处境、天气条款、民族习俗等分别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，蕴涵主食的拔取也工力悉敌。

　　个中，来自亚洲地域的国度主食经常以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则遍及以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也长远都是结尾的“主角”。

　　近年，跟着人们生计程度、矫健认识连续降低，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、矫健、品德等逐步成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“处置温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上物业化疾车，告竣了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的成效特征走上民多餐桌。

　　此日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，协同探究生长至今，我国主食消费市集产生着奈何的改变，将来又将朝着奈何的趋向生长？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐蓐、加工成立到消费者消费的完备物业链，其正在我国的生长已少见千年的史书。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年岁月里就凯旋栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成绩而来的谷物羼杂蒸煮食用，它们的显露让人们诀别了气息奄奄的涉猎生计，得到了尤其安稳的食品来历。

　　但是平昔到魏晋南北朝工夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“糜掷品”，直到隋唐统临时，水稻的种植面积发端连续夸大，稻米也毕竟庖代粟和黍，成了当时处置温饱最厉重的食品。

　　跟着时间前进，生计程度和坐蓐手艺连续降低，从七十年代末发端，人们的饮食方针发端逐步从吃饱向吃好改造，大米的产量和食用量也正在逐步扩大，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等看重产地和种类的大米发端显露正在市集上，鼓舞了人们拔取的扩大。

　　到了九十年代，我国主食加工业生长疾速，正在消费需求拉动下，工业化主食逐步走上民多餐桌，以稻米为加工原料，经历守旧或改善形式成立的米造主食发端进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者平常所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%消重到81%，而用于饲料物业和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的样式进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为厉重原料的面造主食，则晚了三四千年才显露。据纪录，幼麦原产地正在西亚的眉月沃地，中国最早浮现幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发觉的石磨被执行后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积发端日渐夸大。

　　经历多年的农业手艺革命，以幼麦为原料的面粉也发礼貌在勤苦聪明的中国人手中变出了名目，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一显露正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲等米面成品的主食品业有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，将来国内主食品业有横跨10万亿的市集，环球有横跨70万亿级的市集。

　　宏壮的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌构造上来看，正在守旧米面主食品业中仍然生长出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依赖当先的手艺和多元化产物牢牢吞噬市集主导身分。

　　与此同时咱们注意到，得益于互联网疾速生长及农产物品牌化生长认识凸显的协同驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也发端崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与贯通周围。

　　集体来看，固然主食成立物业生长势头优异，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根底探究仍显亏弱，主食品业如故存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上也许餍足刷新炊事需乞降养分需求的闭系产物已经较少。

　　比正直在主食产物加工周围，缜密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等凡是型产物的主食所占比重较大，而各样养分主食，如早餐谷物食物、成效性主食、养分医疗等成品加倍是利便即食的精辟加工主食成品的市集份额较幼。这一形势也限造着主食成立物业的提质增效和转型升级。

　　少见据统计，美国、日本等旺盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也注明我国以粮食为原料的主食深加工行业生漫空间极大。

　　是以，怎么感知和适合市集的改变，有用实行“物业升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的守旧型物业尤为紧张主食。

　　现实上，正在生计品德渐渐晋升的此日，消费者仍然不再仅仅餍足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们对待食品的品德、安然和养分越来越侧重，同时发端闭切食材对生计的直接影响。

　　譬喻消费者正在食材拔取上发端闭切泉源的品德，拔取尤其绿色自然、有机矫健的产物；产物的新颖水平也日益成为定夺采办动作的重点消费因素。而差别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身矫健的高度闭切、妈妈们对待养分深化的偏心，糖尿病人对待升糖指数的闭切，环保人士对待自然有机、可继续的挚爱，白领上班族们对待利便急迅的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食品业激勉出新的延长点与更始点，也将进一步驱动主食品业链的迭代升级，开发出一个具有继续采办力和需求繁荣的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面入手？联结目前的消费趋向和产物案例，数食思法总结了以下4大目标，寻找主食行业的下一个延长或者。

　　近年来，跟着消费者矫健的认识连续晋升，人们对饮食的养分闭切度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入恶果较低，对待探求矫健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧张一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味奇特、饱腹感强等特征正正在吸引人们的青睐，消费需求连续扩大。

　　遵照丁香大夫揭晓的国民矫健告诉显示，年青人对本身饮食和身体矫健闭切度遍及低于年父老，然则跟着疫情事后国民饮食养分加倍侧重，年青群体中科学摄生的话题热度晋升，通过差别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费维持高于大米的安稳延长。另表，凡是大米的消费群体，也有越来越多的消费者特别采办糙米。

　　一个故道理改造是，比拟于以往通行着的节食减肥，现代年青人正在探求好肉体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》告诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特征颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速疾速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以得到更佳的减脂成绩，个中，五谷搭配是民多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益繁荣下，目前，市道上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合今世饮食须要的更始产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用扩大炊事纤维和多种养分因素的摄入，也可能刷新杂粮烹调未便、食用体验不佳的缺欠，相符从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央浼，告竣了个人主粮代替。

　　笃志于坐蓐守旧零食矫健代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款矫健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的式样灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料厉重由济州黑大麦和优质糙米羼杂造成，经历厉刻挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的矫健”，既可随身领导孑立享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食填充。

　　同时，该谷物片还可能与水羼杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填充儿童平常所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差别地域的人群正在主食拔取上工力悉敌，而回归到个人要历来看，正在消费构造上，差别发育年事阶段人群、分表人群的主食消费构造也不尽沟通，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差其它主食消费诉求。

　　譬喻，婴幼儿期举感人天滋长发育的紧张阶段，有针对性的养分提供非凡紧张。但长远今后，我国婴童正餐市集处于提供缺失状况，加倍跟着儿童食物市集的细分生长、食物加工手艺日益成熟和新一代父母饮食见解的升级，针对儿童的辅食已不局部于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为采办需求。

　　越来越多的年青妈妈们生性能有多样化的婴童食物和样式，以处置她们不会做、没韶华做、孩子不爱吃等题目，是以，安然性高、养分平衡、简便当便和多样化的三餐两点正正在成为她们拔取的新趋向。

　　再如，正在物质程度连续丰裕、生计节拍连续加疾、饮食构造趋于多元化确现代社会，欠缺局限的进食被视作浪漫自我、不自律的表示，同时食品构造凌驾了人体的消化才力还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的通行。

　　正在探求矫健的时间，主食的更始不但仅是纯朴的全养分观点，针对差别代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗成绩还能统筹口感的产物仍非凡少。

　　是以，从消费者需求动身，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等实行矫健化晋升或定造化产物探究。

　　造造于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为重点的低碳水食物系列及有食疗成绩的周期性饮食处置计划，旨正在让糖友也许真正定心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到局限餐后血糖、扩大饱腹感的效力。其系列主食和零食产物的碳水含量唯有凡是食物的6%-10%。譬喻糖友饱饱控糖面碳水含量唯有6.8%，凡是荞麦面碳水含量70%。

　　据清楚，正在造造之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立联络研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院杀青战术协作相干，共修低碳饮食过问项目，收罗个人糖尿病患者为固定主意群体，继续为该主意群体供应以糖友饱饱产物为根底的1v1饮食过问任事，并将输出探究劳绩告诉，使用于现实任事中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对新颖与特殊的体验。然而，日益疾节拍的平常管事与守旧烹调所需的韶华进入，使得正在家烹调成为了一件“思做但烦杂”的事。

　　加倍近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年巨大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央浼。近几年来，饮食场景的日益改变，饱励加工主食产物定位连续走向细分，主食产物最大改革当属自热食物的推出，譬喻自热米饭、面条、粥品等等。

　　数听说明，具有自热手艺的利便食物更也许餍足现代青年人群对便当性的探求，比拟守旧的利便面，自热食物对冲泡温度的解放使它开发出了更多的食用场景。个中以团结为代表等利便面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭周围。

　　除了平常的饮食场景，蕴涵露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的百般户表营谋及应急场景也吸引了更多企业的闭切。

　　为帮帮消费者处置午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都利便地预先分拨到一个单份杯中，并有两种差其它口胃可供拔取。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相联结。两种产物均经历非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　联络国粮农机闭数据显示，大米破费量与一个国度经济生长程度呈负闭系；一方面是由于人们主食拔取尤其丰裕；另一方面跟着人们矫健认识连续加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前飞腾，越来越多的消费者对食品拔取与矫健及处境之间的接洽有了更深切的领悟，并发端将矫健闭切从本身扩展到全生态，摸索修建人与地球之间可继续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步晋升，消费者正正在做出越来越多的可继续性拔取，正在平常生计实验中通过削减消费对处境形成的影响或采办绿色产物等形式向绿色低碳转型，譬喻避免行使塑料，拔取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可继续包装，经常蕴涵可接收和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一物业链中反复行使或无毒素天然降解的形式，将包装对处境的摧毁降到最幼，从而帮帮品牌削减闭系的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最紧张的主食之一，由于其过于平常化，消费者通常会粗心其包装的紧张性。但原本，食物的包装也许直接将有用的营销实质与品牌接洽正在一道，对顾客的采办动作拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集主意相接洽。

　　是以，除了对产物实行矫健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌局面，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了守旧和简约两种观感，没有过分地行使颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫狼籍的策画。盒子边缘的棕色丝带既文雅又适用，同时可能举动一个利便的提手。

　　据清楚，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复行使或接收；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简便的质料和极简主义的策画元素相联结，正在产物上凸显了农作物自带的质朴和自然，使其正在美丽的同时也打造了环保的品牌局面。

　　可能看到，跟着行业圭表和手艺连续升级，越来越多的市集主体切入主粮周围，正在这片的重大的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不但是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至统统物业上的一次重大改革。

　　主粮是一个史书漫长且盛大的大赛道，思要从最平庸且最根底中引颈革命、寻找新机则须要产、学、研各界协同发力，循序推动。

　　笃信正在多方协同才力下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

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