正在《黄帝内经》中，五谷被称之为：“粳米、幼豆、麦、大豆、黄黍”，而正在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，正在释教祭奠时又称五谷为“大麦、幼麦、稻、幼豆、胡麻”，再尔后便是李时珍正在《本草纲目》中记录谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。又有一种说法以为五谷泛指五类作物，即“悬、藤、根、角、穗”。

　　新颖常用汉语中，广泛说的五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也民俗地将米和面粉以表的粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物，于是五谷也是粮食作物的统称。

　　而古代的“五谷”一词，大平常指的是：粟、豆 、麻、麦、稻；同时五谷亦可为泛词，泛指农作物或农产物。可延长为含谷类或以土生作物为原料的食物和饮品等。

　　“五谷”这一名词的最早纪录，见于《论语》。依据《论语》的记录：二千四百多年以前，孔子带着学生出门远行，子途落后正在后面，碰见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你瞥见役夫吗？”老农说：“手脚不劳动，五谷分不清，谁是役夫？”

　　五谷的道理是指五种谷。比《论语》更古的书如《诗经》、《书经》等内里，只要“百谷”，没有说“五谷”的。从百谷到五谷，是不是粮食作物的品种节减了呢？不是的。当初人们往往把一种作物的几种分别种类一个个起上一个专名，如此陈列起来就多了。并且“百”字正在这里不表是用来指多的道理，也并不是真有一百种。五谷这一名词的显现，标记着人们依然有了斗劲明了的分类观点，同时反响当时的重要粮食作物有五种。

　　五谷这一名词正在当初成立的工夫，事实指的是什么，没有留下记录来。咱们现正在可以看到的最早的注明，是汉朝人写的。汉人和汉今后人的注明重要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指）、黍、稷、麦、菽。这两种说法的分别，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。麻子固然可能供食用，然则重倘若用它的纤维来织布。谷指的是粮食，前一种说法没有把麻征求正在五谷内里，斗劲合理。

　　然则从另一方面来说，当时的经济文明核心正在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，于是五谷中有麻而没有稻，也有恐怕。《史记·天官书》“凡候岁美恶”（预测年岁丰歉）下面所说的作物，即是麦、稷、黍、菽、麻五种，属于后一种说法。大抵由于这些理由，于是汉人和汉今后的人对五谷就有两种分其它注明。

　　把这两种说法团结起来看、共有稻、黍、稷、麦、菽、麻六种重要作物。战国时期的名著《吕氏年龄》（公元前三世纪作品）里有四篇特意辩论农业的著作，此中《审时》篇辩论栽种禾、黍、稻、麻、菽、麦的得时失时的利弊。禾即是稷。这六种作物和上面所说的六种一律相像。《吕氏年龄·十二纪》中说到的作物，也是这六种。

　　很显著，稻、黍、稷、麦、菽、麻即是当时的重要作物。所谓五谷，即是指这些作物，或者指这六种作物中的五种。但跟着社会经济和农业坐褥的发达，五谷的观点正在继续演变着，所谓五谷，实质只是粮食作物的总名称，或者泛指粮食作物罢了。

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