面包和馒头都是主食，其重要效率都是供应碳水化合物行起程体的供能起源，然而做法和基根源料的区别，决计了二者的风韵区别。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；修造时，除了和馒头相同要用到面粉（寻常是高筋粉）、酵母、少量盐以表，面包寻常还需插手牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还须要增添相应的馅料，如肉松、生果/果干主食、豆沙等。

　　烤面包的进程会产生昭彰的美拉德反响，正在糖和卵白质同时存正在的情形下，经高温加工会使食品拥有香味并产生棕褐色的色彩革新，能很好地提拔食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表表令人馋涎欲滴的焦糖色，都是美拉德反响的产品。

　　正在酵母的效率下，馒头会继续发酵变大、内部机合变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的效率下，会尝到甜味，而正在面粉自己的幼麦香的装饰之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　其余，增添的食材和馅料的区别，也决计了面包和馒头区另表总能量。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量寻常要高于馒头。比如上图的这款面包主食，要比一概重量的馒头高一倍。从基础的养分效用上看，正在供应一概量碳水化合物的情形下，比起面包，馒头可能摄入更少的能量。

　　市情上各样带馅料的面包屡见不鲜，乃至不带馅料的吐司都玩出了新花腔PG电子官网。有全麦的、燕麦的，有插手亚麻籽如许的壮健食材的，再有插手南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在继续进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各样杂粮馒头物美价廉，简单的同时，还能填补白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将各样春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的季候，专家可能吃到槐花馒头。菜窝窝头、各样馅料的包子，这些都是馒头+馅料的阐扬体式。还可能将各样生果、薯类乃至可食用的花、茶等用来做花腔馒头，造品不光卖相很是可爱，滋味和养分也很充分。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，假设搭配得宜，插手各样食材都没题目，正在食材多样性方面的对比，两者可能打个平局。那么，正在所用食材差不多的情形下，花腔面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？比拟一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头逾越了30% ，而脂肪含量到达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头逾越了35% 。其余，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头逾越了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，提倡专家担任其他食品的脂肪含量，比方搭配少油平淡的蔬菜，免得脂肪摄入超标。寻求低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。费心卵白质摄入少的话，可能搭配水煮蛋、牛奶一同吃。

　　从对血糖爆发的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？一同来看区别软硬度、修造体例的面包、馒头对血糖的影响差别度。

　　贝果PG电子官网、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖颠簸的影响相对较幼；而馒头可能遴选口感相对粗劣的杂粮馒头主食、窝甲第来低落对血糖的影响。假设正在意面包和馒头对血糖的简直影响，可能通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。琢磨到血糖天生指数受到食品因素、软硬度主食主食、温度等方面要素的影响，挑选上述要素左近的面包和馒头实行对比。

　　松软的白面包和白馒头无论因素仍是软硬度都差不多，血糖天生指数也都对比高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些没有差别。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数永别为 70 、 57～72 把握，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中近似口感的不妨要数杂粮馒头、荞麦面馒甲第，二者的血糖天生指数永别为46、67。

　　综上，浅显馒头的血糖天生指数和浅显面包近似，片面馒头的血糖天生指数比近似口感的面包稍低。无论是面包仍是馒头，影响血糖天生指数的合节正在于食材因素、耐品味度等。假设食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。比方法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要细心尽量遴选不格表增添有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的各样杂粮馒头，或者没发酵敷裕的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为片面原料加工的粗杂粮面包或馒头，不光养分更充分，并且因为富含炊事纤维，还能低落餐后血糖的颠簸，对担任血糖秤谌有帮帮。网罗全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒甲第。

　　指挥专家正在挑选时细心看配料表和养分因素表，尽量遴选无夹心，原料纯粹、配料表较短的面包或馒头，免得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。插手各样调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太壮健，不如配料纯粹的浅显吐司。值得细心的是，馒头寻常很少为了改正口感而用到多量糖分、食物增添剂、脂肪等。

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